kuruma tadashi

​中小規模飲食店サポート。『理想のお店』を『強いお店』へ。出店準備から黒字化まで現場目線で支えます。

■過去の実績 １．東京駅周辺ホテル・レストラン ビュッフェスタイルのレストランで提供料理内容、店内レイアウト、共同経営者との関係の改善。赤字状態から２年間で利益を売上の約５〜１０％に改善。 飲食従事者の多くが苦手とする、収支の数字管理の面から改善に着手した。 ２．北参道エリアでの定食屋立ち上げ・運営 日本を先導するクリエーターの多いエリアで、お酒に頼らない定食スタイルの店舗を構えた。現場に入って安定した黒字を計上。１１席の店舗に、最大でランチ１００名、ディナー６０名ほどの集客があり、定食屋としてのニーズを提示し続けることで、小さい店ながら多くの方にお越しいただくことが実現した。 日々のメニュー提案とインスタグラム、原価等の数字を日々追うことで利益を継続して捻出した。 ３．レストラン併設クラフトビール醸造所の立ち上げ・運営 建設前段階から関わり、建設の進行・店内インフラの手配・レストラン厨房などのレイアウト、機器選定、スタッフ面接といった立ち上げ業務全般に着手。開業後はレストラン、ビール醸造業務共に行う。 ■業務内容 ・飲食店舗 立ち上げサポート ‐事業計画 ‐メニュー考案 ‐店舗レイアウト ‐厨房機器選定 ‐オープニング時 現場サポート ‐その他 開業業務 ・開業後 サポート ‐収支状況分析 ‐改善点の洗い出し ‐メニュー提案 ‐定期サポート ‐その他 サポート業務 ■自己PR 飲食店経営を続ける為に必要なことは、オーナー様の『想い・情熱』と、数字を追う『しつこさ』であると痛感してきました。そしてこれらを両立させるにはとても多くの苦労を必要とします。苦労は決して無駄ではありません。ただ、「5年、10年と愛される店作り」を健全に『継続』させるためのサポートを必要とされている方は少なくないのではないでしょうか。 ​「一人で悩む時間を、お客様に向き合う時間へ」。 どんなに小さな悩みでも、何をすれば分からなくなってしまった時でも、一緒にお話してクリアにしていきましょう。 よろしければ是非一度ご相談くださいませ。