売上の基本
皆さんこんにちは。新倉(シンクラ)です。フォローやお仕事の依頼を是非お待ちしております。緊急事態宣言や緊急事態宣言が大阪や東京等に未だに広がっていて、
飲食店の「売上」を左右する大切な問題で早く決着してほしいものですね。
今日は、「売上」について書かせて頂きます。
売上高は次の式で算出していくのが一般的です。
売上高（円）＝客数×客単価×リピート率
飲食店の売上が伸びない、経費を削減したい、そんなときは、経営の基本となる経営数値をもとに、売上高の予測・分析やFLコスト（原価・人件費）の見直し、損益分岐点の改善などを図る必要がありますね。しかし経営数値の活用方法がわからないという声もしばしば。そこで、飲食業の経営数値の見方や売上・利益アップにつながる基本的な考え方を考察していきたいと思います。
飲食店経営の基本となる数値と活かし方
飲食店の経営を考えるうえで大切な経営数値には、売上高、FLコスト、損益分岐点の大きく3つがある。それぞれ以下のような意味とチェックすべきポイントがある。
売上高 どれだけの売上があるかを示す。客数と客単価の増減が重要です。
FLコスト 食材費（原価）と人件費にかかるコスト。店舗の売上割合で原価率と人件費率をあわせて60％以内におさえることが望ましいとされています。
損益分岐点 売上高とコスト（固定費・変動費）からどれだけの売上があれば利益が生まれるかを示した分岐点。損益分岐点を超えれば黒字・下回れば赤字になる
経営数値というと難しそうだが、基本が理解できれば、経営への取り組みに活用できる。ひとずつ説明していきます。
客数とは1日あたり何人の客が来ている
0
