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【刺身の日】刺身に「菊の花」が添えられる納得の理由！ 　管理栄養士「実は“彩りのため”だけではありません」 過ぎましたが、8月15日は「刺身の日」。刺身といえば、飲食店でも、スーパーで売られているパックでも、鮮やかな黄色の「菊の花」が添えられているのをよく見かけます。この「菊の花」、どうして刺身に添えられているのか知っていますか。管理栄養士の岸百合恵さんによると、実は「彩りのため」だけではないのだそうです。その理由や、菊の花に含まれる意外な栄養素について教えていただきました。 実は「がん予防」の効果も 　刺身に「菊の花」が添えられるようになった理由として、菊の花による彩りの美しさはもちろん、解毒効果を利用した殺菌目的や、香りを楽しむ薬味としての役割が考えられています。刺身などに添えられる菊の花は、全て食用菊で、タンポポのような小ぶりでおなじみの菊は「秋月」という品種です。 　菊は、平安時代に中国から日本に伝来し、観賞用や薬用として宮中で好まれるようになったと考えられている花です。食用菊が本格的に発達したのは江戸時代で、苦味を取り除き、花びらを大きくする改良がなされたり、品種も多種栽培されるようになったりしました。刺身に添えられるようになったのも、この時期ではないかと考えられます。 　ところで、刺身に添えられた食用菊、あなたは普段食べていますか？ 　愛知県や山形県、青森県、新潟県といった菊の生産地では、郷土料理があるなど菊を食べる文化がありますが、その他の地域では菊を食べる習慣がなく、スーパーなどで販売をしていなかったり、していてもごく少量だったりします。そのため、「菊自体を

今日(8月15日)は、「刺身の日」としても知られています。この日は、刺身の美味しさやその文化的な意義を再確認するために設定されています。刺身の日には、新鮮な魚介類を使った刺身料理を楽しむことが推奨されています。 刺身の日を楽しむためには、新鮮な魚介類を選び、適切な技術で切り分けることが重要です。また、醤油やわさびなどの調味料と一緒に楽しむことで、刺身の風味を最大限に引き出すことができます。刺身の日を通じて、日本の食文化の豊かさを再認識し、美味しい刺身を楽しんでみてください！🍣DALL-E3 　　　ペーパークラフト調