飲食店経営で注意すること

〜今回はやってはいけない飲食店経営について〜

今日は基礎的なお話になります。そもそもの話、飲食店は一番難しいビジネスなんです。1年以内の廃業率は30％、2年で50％、3年以内に実に70％近くのお店が潰れていっているんです。

なぜなのか？それは求められるスキルが多岐にわたっているから。「仕入れを適切に行う」「原価や廃棄率、歩留まりを管理する」「調理の技術習得」「回転率」「接客」etc。その中で一番考えないといけないことだけど考えられていないことが「原価と人件費と家賃」（＝FLR（フード、レイバー、レント））。

この配分を考えて、どこを使ってどこを削って利益を出すのかをお店を作る前に考えないと必ずといっていいほど失敗する。目安としてFLR比率は売上の75％以下（僕自身70％が理想ですね）に抑えないと採算は取れないと言われています。安くて美味しいお店はお客様からしたら良いお店であることは間違いないですが、経営を成り立たせないと潰れてしまっては元も子もないです。

「理想のお店を作る前に、それは存続できるお店なのかを考えることが開業前の必須項目」

※詳しく聞きたい人は連絡ください。