516.野菜をおいしく食べる今日からできる調理法10/10

10. 野菜を加熱しすぎない

生で食べる野菜は栄養満点ですが、加熱するとその良さが失われてしまうので、くれぐれも加熱のしすぎには注意しましょう。

チアミン、ナイアシン、葉酸は特に熱に弱いのですが、一般的に野菜は加熱すればするほど、ビタミンやミネラルが流出してしまいます。

野菜を加熱しすぎるのを避けるべき理由はそれだけではありません。加熱しすぎるとドロドロになったり、味が落ちたりするだけでなく、代謝が悪くなり、消化されにくくなるからです。

野菜に火が通りすぎて、筋っぽくなってしまわないように、調理時間には気をつけ、そばで見守るようにしましょう。

ドロドロしすぎたり柔らかくなりすぎたりしないようにしたいところです。

調理法によっては、フライやローストによってよりおいしく仕上げることができますが、それでも野菜を焦がさないように注意する必要があります。

野菜によっては調理に時間がかかるものもあります。

一般的に、野菜に含まれる水分が多ければ多いほど、調理時間は短くなります！

野菜は終了。

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