トランス脂肪酸、加工肉（ベーコンやハム、ソーセージなど）、甘い飲み物、菓子パンなどは、日常的に摂取を続けると癌や糖尿病などの疾患のリスクになると指摘されてきました。
ただ、具体的にどれぐらい摂取すると疾患のリスクが上昇するのか、については漠然としていました。
最新の（2025年）研究でも、加工肉の少量摂取が腸内細菌叢を乱し、慢性炎症を引き起こすメカニズムが次々と明らかになっています。
特にケンブリッジ大学などの解析では、毎日わずか50gの摂取で糖尿病リスクが10％以上も上がることが示されています。
更に怖いのは、「全く摂らない状態から、摂り始めた瞬間」にリスクが最も急上昇するという点です。「少しなら安全」というラインは、実は存在しないのかもしれません。
少量でも疾患の危険が-その具体的な量とは？
「私、ジュースほとんど飲まないし」「アメリカ人のように大量にハムやベーコン食べないから大丈夫」と思っていたそこのあなた！実は私も甘く見ていましたが、このような結果が出ています。
◆加工肉（ハム・ソーセージ等）
毎日「約50g（ハム４枚程度）」の加工肉を摂るだけで、糖尿病リスクが11％、大腸がんリスクが7％上昇する。
◆砂糖入り飲料（ジュース等）
毎日「250ml」の砂糖入り飲み物を摂るだけで、２型糖尿病のリスクが20％上昇する。
◆トランス脂肪酸
摂取エネルギーの0.25〜2.56％をトランス脂肪酸から摂ると、心臓病のリスクが平均３％上昇する。
なぜこれらの食品が「体に悪い」のか？
ハムや、ソーセージなどの加工肉は添加物（亜硝酸ナトリウム）が体内で有害毒物になります。さらに加工の過程でできた物質が腸内細菌叢を乱します。
砂糖入り飲料は血糖値を急激に上げるため、血管内皮を傷つけ炎症を起こします。当然２型糖尿病のリスクも高くなります。
トランス脂肪酸は・LDLコレステロールを増加させ、HDLを減少させます。更に体内の炎症を亢進させることから心疾患のリスクが増えることが分かっており、アメリカでは規制の対象になっています。
こんな朝ごはんに注意！具体的な食事の例
加工肉５０g 清涼飲料水２５０ml・・と言われても、イメージが湧きませんよね。そこで体に悪い典型的な朝ごはんの画像をお見せします。
・ボンレスハム４枚
・マーガリン（8ｇ）１パック
・オレンジジュース（加糖）250ml
アメリカンスタイルやファミレスなどでも提供される定番の朝ごはんですね。タンパク質や糖質などの「栄養素」の側面だけで考えれば、バランスの良い食事のように見えます。
が、
これだけで、加工肉５０ｇ、清涼飲料水２５０ｍｌ、トランス脂肪酸：摂取エネルギーの約0.25〜2.56％・・を摂ることになります。
では、どんな朝食にすれば病気のリスクが減るのでしょうか。
おすすめA-ハムをツナに、トーストをヨーグルトに、ジュースをお茶に変更する
ハムをツナに、トーストをバナナ半分と無糖のヨーグルトに変更します。ジュースの代わりにお茶などの無糖の飲み物にします。
おすすめB-アボカド、オートミール、ナッツを追加してパワーアップ
おすすめAの朝食に、アボカドやオートミール、ナッツを追加すれば、健康的な脂質でカロリーが増やせる上に、マグネシウムなどの豊富なミネラルも摂取できます。
おすすめC-朝でも簡単にできる和朝食
「朝から焼き魚なんて無理無理～」と言う人は、鯖缶や鮭缶でもOKです！ご飯は玄米のパックご飯、もずくは市販のもの、納豆に卵黄を乗せれば、簡単な健康朝食の出来上がりです。
いかがでしたでしょうか・・。どうしてもハムが食べたい！と言うときには、亜硝酸ナトリウムが入っていないハムをチョイスするという選択肢もアリかと思います（少し高めですが）
忙しい朝や出先での食事では、全てを避けることは難しく、お肉やお魚を調理するよりハムやソーセージを使う方が簡単で美味しいですよね。完璧を目指すと逆にストレスになるので・・できるところから始めるといいと思います。
食事内容と同じくらい大切なこと
実は食事の内容と同じくらい、人によってはそれ以上に大切なことがあります。
それは「消化吸収力」です。体に良いからと無理して食べていたものが、かえって体を悪くしていた・・ということはありませんか？
「最近お腹が張る」「タンパク質をたくさん摂るようにしたら、かえって具合が悪くなった」と言う方は、下記のブログも参考にしてくださいね。
