テクノロジー「食物繊維、皮こそ豊富」

果物や野菜の皮・芯・種・茎など

普段は捨ててしまう部分に

実は食物繊維が

豊富に含まれてるという

研究結果が出ました

1. 廃棄物に豊富な栄養

英キングス・カレッジ・ロンドンの

研究チームが

12種類の野菜や果物について

調査しました

その結果

ブロッコリーとフェンネルを除く

10種類で普段食べてる部分より

捨てられる部分の方が

重量あたりの食物繊維が

多い事が分かりました

2.食物繊維が多い食品

① パイナップル

皮や芯には

果肉より約453％多くの

食物繊維が含まれてました

② スイカ

皮には赤い果肉より

約425％多くの食物繊維が

含まれてました

③ バターナッツカボチャ

皮や種には食べる部分より

約326％多くの食物繊維が

含まれてました

これらの数字は食べられる部分と

捨てられる部分の

重量あたりの比較です

3. 食物繊維の良い所

食物繊維とは

人間の消化酵素で

殆ど分解できない食品成分です

主に次の様な健康上の

メリットがあります

腸内環境を整える

便通を改善する

血糖値の急激な上昇を抑える

コレステロール値の

調整を助ける

肥満や糖尿病などの

生活習慣病予防に役立つ

日本の成人の場合

食物繊維の1日の目標量は

おおむね18～22gです

この数値を満たしてる成人男性は

たったの4％しかいません

4.皮は食べ難い

研究者は捨てる部分を

無理やり大量に食べる事を

勧めてる訳ではありません

例えば

パイナップルの硬い皮は

そのまま食べるのは向いてません

スイカの皮は

漬物や炒め物などに利用できます

カボチャの種は

加熱して食べる方法があります

野菜の茎や葉も

料理に活用できます

また皮や種はよく洗い

食べられる種類かどうかを

確認する事が大切です

農薬やカビ硬さなどにも

注意しましょう

5. 食品ロス軽減

今回の研究で調べた食品では

普段捨てられる部分が

食品全体の重さの

25～48％を占めてました

つまり買った食品の

かなりの部分を

捨ててる事になります

捨ててた部分を料理に活用すれば

食物繊維を増やせるだけでなく

食品ロスや食費の節約にも

つながる可能性があります

果物や野菜は

普段食べてる果肉や葉だけでなく

皮・芯・種・茎にも食物繊維が

豊富に含まれてる場合がある

という研究です

特にパイナップルや

スイカやカボチャでは

捨てられる部分の食物繊維が

多い事が分かりました

大切なのは

捨てる部分を無理に食べる事ではなく

これまで捨ててた部分を

安全で美味しい方法で

料理に活用する事です

野菜や果物は

捨てる部分にも健康に役立つ

栄養が隠れてるという事です