北の厨房から

はじめまして。すすきので居酒屋の料理長をしています。 料理人として26年、商品開発に10年携わり、これまで約200品のメニューを開発してきました。代表作は「居酒屋トンテキ」です。 大切にしているのは、お店全体で利益が出るメニュー設計です。看板商品にはしっかり原価をかけて「また来たい」を作り、サイドメニューで原価を抑えて全体のバランスを整えます。 「看板メニューがほしい」「メニューがマンネリ化している」「原価率を下げたい」「少人数でも回せるメニューにしたい」など、現場の悩みに料理長目線でお応えします。 お気軽にご相談ください。