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・商品開発部 / 研究・開発 2011年4月 〜 2014年12月

【ケーキ商品開発】 ・ケーキの商品開発担当 ・毎月の新商品開発 ・製造ラインでの商品製造の適正テスト ・原料、包材の知識習得 ・製菓技術向上に取り組む

・商品開発部 / 研究・開発 2015年1月 〜 2018年12月

【チルド菓子の商品開発】 ・チルド菓子(シュークリーム、ロールケーキ、タルト)の開発担当 ・業界先駆けロカボ(低糖質)スイーツの開発 ・新規製造ラインの立ち上げ ・海外OEM先での新商品開発の落とし込み ・1億円をかけたプロジェクトの開発担当 ・新入社員の技術指導

・調理部パティスリー / シェフ・パティシエ 2019年1月 〜 2020年1月

【パティシエ】 ・プチガトー、デセールなどの作成 ・ロビーラウンジにて軽食の調理、皿盛りデザートの提供

・パティスリープロデュース / 代表 / プロジェクトマネージャー 2019年1月 〜 2021年12月


【パティスリーの立ち上げ】 ・パティスリー立ち上げ複数実績あり ・シェフパティシエ ・材料仕入先のルート確保 ・什器、道具、設備など整える ・ケーキ、焼菓子の商品開発 ・新人パティシエの育成

・パティスリー / シェフパティシエ / シェフ・パティシエ 2019年1月 〜 2021年12月

【シェフパティシエ】 ・百貨店のポップアップや地域の催事に出店
 ・ECサイト開設、通販を始める
 ・ケーキの受注販売
 ・百貨店にバレンタインチョコの卸販売 ・NHKなどテレビ番組に複数出演

・パティスリー / オーナーパティシエ / シェフ・パティシエ 2022年1月 〜 現在

【オーナーパティシエ】 ・製菓衛生師、食品衛生管理者の取得 ・コンテスト受賞歴あり ・食品科学の知識を応用した製造ノウハウ確立 ・ケーキ、焼菓子、ショコラ、アイスクリームの商品開発 ・ドーナツがバズる ・衛生管理(HACCP対応) ・飲食業界、製菓業界から有償壁打ち実施 ・企業さまから商品開発案件 ・商品撮影、画像動画編集 ・SNS運用 ・スタッフ管理 ・ECサイト運営 ・財務管理 ・その他店舗経営に関する業務全て

・企業商品開発 兼 アドバイザー / 企業商品開発 兼 アドバイザー / 研究・開発 2022年1月 〜 現在

【企業商品開発 兼 アドバイザー】 【企業さま向け】 商品開発案件、受け付けております。 マスプロ可。工場への落とし込みまでしっかり対応します。 OEMも対応可能(諸条件あり) 既存商品のブラッシュアップや課題解決も承ります。 ・レシピ開発 : 1商品40,000〜 ・OEM : 対売価60%〜 ・課題解決ブレスト: 1時間 2,500〜 【同業者向け】 日々の製造のちょっとした困り事を食品科学に基いた裏技で解決。 例) 練り直し不要のダマンドの作り方 例) 超少量でのイタリアンメレンゲの作り方 製造や冷凍保管などの課題解決もブレストします。ヒアリング後、原料アプローチと製法のアプローチそれぞれからアドバイスします。 ・裏技レシピ : 1品5,000〜 ・課題解決ブレスト : 1時間2,500〜