株式会社 弁才天 2020年2月 〜 2023年2月
・フルーツ大福専門店の直営店、FC店舗の全国展開 / 全国80店舗の現場統括マネージャー 2020年2月 〜 2023年2月
■ 体制・人数 従業員数約2,000人（グループ全体、アルバイト含む） FC加盟約20チーム ■ 自分のポジション・役割 FC本部、全国の現場統括マネージャー ■ 目的を達成する上での課題 急速な店舗展開に伴う人材教育、店舗の適切な開店と運営 ■ 課題に対して取り組んだこと 徹底的な効率化。基準の底上げ。 例：新規スタッフには接客マニュアル動画を事前に渡し、できるようになった状態で出勤初日を迎える基準を作った。通常は初出勤日から現場で教えはじめる教育コストを大幅に削減した。 ■ ビジネス上の成果 3年間で北海道〜熊本まで全国で80店舗に成長。新潟〜沖縄まで毎月5~8箇所での催事出店 現場運営の構築、改善
Restaurant Gaudim 2018年10月 〜 2020年2月
・日本の調理技術と現地料理を融合させたメニュー開発 2018年10月 〜 2020年2月
■ 体制・人数 1 ■ 自分のポジション・役割 技術やアイデアの提供、日本と現地を掛け合わせた前菜の調理 ■ 目的を達成する上での課題 焼き鳥屋やうどん屋などの運営経験はあったが、日本食の専門的な知識と技術がなかった。 ■ 課題に対して取り組んだこと 南青山の高級寿司店で約1年修行。接客、仕入、仕込みなど一流の仕事を学ぶと同時に、日中は立ち食い寿司店で働き数をこなし握りの技術を習得。 ■ ビジネス上の成果 短期間で専門性を身につけ、海外挑戦を果たした。 メニュー開発、アイデア提供。
すし陸 2018年10月 〜 2019年9月
・寿司の修行 / 3番弟子 2018年10月 〜 2019年9月
寿司職人としての修行 魚をさばく技術、玉子焼きや握りといった寿司のスキル全般を習得。
