現役23年ワンオペ飲食店店主が開業の壁打ちします

はじめまして。激戦区の都内エリアで、小さな飲食店をワンオペ（1人）で経営して23年目になる現役の女性店主です。 「念願の飲食店を開業したい！でも、本当に1人で回せるかな……」 「メニューや動線、これでパンクしないか誰かに客観的に見てほしい」 そんな風に、1人で頭を抱えていませんか？ 私は、いわゆるお堅い「経営コンサルタント」ではありません。 もし、私の大切な親しい友人が「新しくお店を開こうと思うんだけど、どう思う？」と迷いながら相談してくれたら……そんな温かいスタンスで、同じ目線に立ってお話を聴く「壁打ち相手」です。 23年の間、ただ同じやり方を続けてきたわけではありません。時代の変化やお客様のニーズに合わせて、必死に、そして柔軟に店をアップデートさせてきました。 ・お酒需要の減少をいち早く察知し、自然と定食（食事）需要へシフト ・周囲の反対や不安を押し切り、早い段階での「完全禁煙化」を決断 ・コロナ禍に合わせてデリバリーを導入後、自店の最適なキャパシティを見極めてあえて「休止」する引き算の経営判断 など、酸いも甘いもリアルな現場をすべて経験してきました。きれいごとではない「実際に現場で起きること」をベースに、あなたが持続可能で身の丈に合ったスタートを切れるよう、リアルなアドバイスをお伝えします。 ■ こんなお話、大歓迎です！ ・予定しているメニューが、ワンオペの仕込みや営業で本当に回るかの検証 ・あれもこれもと盛り込みすぎたプランを、ミニマムにする「引き算」の相談 ・誰にも言えない開業前の不安や、メンタル面の維持の仕方の共有 ・すでにワンオペ飲食店を運営しているけれど、他店の工夫やリアルな舞台裏を知りたい まずは友達に「ちょっと聴いてよ」と話すような感覚でお電話ください。あなたの最初の一歩を、心から応援しています！