現役23年・小さなワンオペ飲食店の女性店主です。開業や運営のリアルな壁打ち相手になります。

はじめまして。激戦区の都内エリアで、小さな飲食店をワンオペ（1人）で経営して23年目になる現役の店主です。 私は、いわゆるお堅い「経営コンサルタント」ではありません。 もし、私の大切な友人が「新しく自分のお店を開こうと思うんだけど、どう思う？」と迷いながら相談してくれたら……そんな温かいスタンスで、同じ目線に立ってお話を聴く「頼れる友人」のような壁打ち相手でありたいと思っています。 23年の間、ただ同じやり方を続けてきたわけではありません。お酒需要の減少を察知して食事メインへシフトしたり、早い段階での完全禁煙化、時代に合わせたデリバリーの導入と、その後の最適なキャパシティを見極めての「あえて休止する」引き算の経営など、時代の変化やお客様のニーズに合わせて、必死に、そして柔軟に店をアップデートさせてきました。 酸いも甘いもリアルな現場をすべて経験してきたからこそ、きれいごとではない「実際に現...