すべてのカテゴリ

飲食店を経営していると、やはり売上げを上げたいものです。しかし、その売上げでお店は儲かっているのか？そんな疑問をいつも感じている。僕はコロナ以前までは大衆的な焼き鳥店を経営していました。お店は、いつも満席で人件費がかかり食材費も多かったのです。原価率は、３５％～４０％と少し高い目だったかな。とにかく、仕入れから仕込み営業中も作業が多くて大変でした。体力勝負でしたね。しかし、1か月の利益を見てみると大してお金が残っていないのです。「えっ！あれだけ頑張ったのに残るお金はこれだけ？」なんて思ったことはありませんか？絶対のそんなことがあったはずです。なぜそんなに残っていないのか？それは、簡単です。その値付けに問題があるのです。あなたのお店は、商品が安すぎませんか？適正価格で販売していますか？「だけど、周りのお店は安いお店ばかりだから、うちも安くしないと…」なんて思っていませんか？それが失敗の元なんです。よそのお店に合わせても仕方がないじゃないですか？飲食店の適正価格というのは、儲けが出て初めて適正なんですね。僕のように焼き鳥店を経営しているなら、その焼き鳥１本の中には炭の値段や串の値段、そしてそれを串うちしているあなたの人件費そして、もし従業員がいるならその人件費までがコストなんです。そのコストも入れないと利益なんて出ないのです。すべてがコストなんです。あなたのお店の家賃や水道光熱費など、払ったら赤字……なんてことにならないようにしないといけません。さあそれなら、どのようにしたら利益が多く残るのか……