売上よりも利益にフォーカスしましょう。

飲食店を経営していると、やはり売上げを上げたいものです。

しかし、その売上げでお店は儲かっているのか？

そんな疑問をいつも感じている。

僕はコロナ以前までは大衆的な焼き鳥店を経営していました。

お店は、いつも満席で人件費がかかり食材費も多かったのです。

原価率は、３５％～４０％と少し高い目だったかな。

とにかく、仕入れから仕込み営業中も作業が多くて大変でした。

体力勝負でしたね。

しかし、1か月の利益を見てみると大してお金が残っていないのです。

「えっ！あれだけ頑張ったのに残るお金はこれだけ？」

なんて思ったことはありませんか？

絶対のそんなことがあったはずです。

なぜそんなに残っていないのか？

それは、簡単です。

その値付けに問題があるのです。

あなたのお店は、商品が安すぎませんか？

適正価格で販売していますか？

「だけど、周りのお店は安いお店ばかりだから、うちも安くしないと…」

なんて思っていませんか？

それが失敗の元なんです。

よそのお店に合わせても仕方がないじゃないですか？

飲食店の適正価格というのは、儲けが出て初めて適正なんですね。

僕のように焼き鳥店を経営しているなら、その焼き鳥１本の中には

炭の値段や串の値段、そしてそれを串うちしているあなたの人件費

そして、もし従業員がいるならその人件費までがコストなんです。

そのコストも入れないと利益なんて出ないのです。

すべてがコストなんです。

あなたのお店の家賃や水道光熱費など、払ったら赤字……

なんてことにならないようにしないといけません。

さあそれなら、どのようにしたら利益が多く残るのか……