カフェ経営において、売上を伸ばすことは誰でも目指していきます。
しかし、売上を伸ばすことはそう簡単ではありません。
この記事を読んでいる方の中には、なかなか売上が伸びずに悩んでいる方もいるかも知れませんね。
そんな方は、売上を伸ばすための基本戦略の見直しをおすすめします。
そのためにもまずは、「売上を伸ばす＝お客さんを増やす」ではない ということを理解することはとても重要です。
売上を伸ばすには、大きく分けて 「客数を増やす」「客単価を上げる」「リピート率を高める」 の3つの方法があります。
この記事では、それぞれのポイントと具体的な戦略を紹介します！
最後まで読んで、売上に悩まないお店を作りましょう！
1. 客数を増やすための戦略
新規客を増やすためには、「お店を知ってもらうこと」 と 「来店のハードルを下げること」 が重要です。
これを聞いて、広告を売って笑顔で接客すれば良いのか？と感じてしまうかもしれませんが、違います。
確かにどちらも大切なポイントなのは間違いありませんが、
広告を打つだけでは、一時的にしか客数は増えません。
笑顔で接客しても、客数は増えません。
では、どうすれば良いのか？
わかりやすく失敗しがちな例と成功するポイントをざっくりと見ていきましょう。
✅ 失敗しがちな例
・開業後も「待ちの姿勢」で、特に宣伝をしない
・SNSを使っていない or 使っていても発信が弱い
・お店の情報がネット上に少なく、検索しても出てこない
✅ 成功するポイント
・SNS（Instagram・TikTok）で発信し、認知度を上げる
・Googleマップに登録し、口コミを増やす
・「初回限定キャンペーン」などで、来店のハードルを下げる
例：新規客を増やしたカフェの成功事例
Aさんのカフェは、開業当初は閑古鳥が鳴く状態でした。このままではまずい！そう考えたAさんは、Instagramで「限定メニュー」の情報を毎週発信することにしました。その結果フォロワーさんがSNSを見て来店！そのお客さんがシェアしてくれて、認知度アップに繋がりました。他にも、Googleマップの口コミを増やす施策を行い、検索からの来店強化にも繋がりました。
☑ まずは「知ってもらう」ことが最優先！
☑ SNSやGoogleマップを活用し、情報発信を強化する
2. 客単価を上げるための戦略
「客単価を上げる＝値上げ」ではありません。
お客さんに**「ついで買い」や「セット注文」をしてもらう**ことで、自然に単価を上げることができます。
そのためにも、お客さんが自然とたくさん注文してくれるような仕掛けを準備しておく必要があります。
✅ 失敗しがちな例
・単品注文が多く、ドリンクだけorフードだけの注文になりがち
・メニュー表が分かりにくく、セット注文の魅力が伝わらない
・高価格の商品が少なく、単価が上がらない
✅ 成功するポイント
・セットメニューを充実させる（例：ランチ＋ドリンク）
・「追加オプション」を用意し、ついで買いを促す
・「プレミアムメニュー」を作り、客単価の高い商品を用意する
・お店オリジナルのコーヒー豆やグッズなどを販売する
例：単価アップに成功したカフェの事例
Bさんのカフェでは、ドリンク単品注文が多く、客単価が低いのが課題でした。そこで「＋300円でデザート付き」のセットメニューを導入と、さらにお土産用の焼き菓子のプチギフトを並べてみました。すると、多くのお客さんが注文し、客単価が1.5倍に！さらに、「数量限定プレミアムスイーツ（1,200円）」を追加したところ、リピーターの注文が増えました。
☑ セットメニューやオプションで単価UP
☑ 高価格帯の商品を用意し、客単価を引き上げる
3. リピート率を高めるための戦略
カフェ経営において、リピート率は軽視されがちです。
新規客からの売上メインでやりくりしていると、いつか限界が来ます。
新規客を増やすのも大事ですが、一度来たお客さんに「また来たい！」と思ってもらうことが売上アップと安定につながります。
✅ 失敗しがちな例
・一度来店したお客さんに、再来店を促す仕組みがない
・メニューが固定されており、新鮮味がない
・看板メニューが無く、差別化できていない
・接客が普通すぎて、お店の印象が残らない
✅ 成功するポイント
・ポイントカードやLINE公式アカウントを活用し、再来店を促す
・「月替わりメニュー」「季節限定メニュー」で飽きさせない
・接客や店の雰囲気を良くし、「また来たい」と思わせる
・看板メニューを作り、差別化の強化
例：リピート率を上げたカフェの成功事例
Cさんのカフェでは、これ！といったメニューがありませんでした。そこで、看板となるメニュー開発に取り組みました。地域に看板メニューが浸透し、看板メニューめがけての来店が増えました。
他にも、ポイントカードを導入し、「5回利用でドリンク1杯無料」の仕組みを作ったところ、リピーターが増加。季節限定メニューを毎月発表することで「今月の新作を食べに行こう！」というお客さんが増え、安定した売上を確保できるようになりました。
☑ リピート施策を用意し、お客さんとの接点を増やす
☑ 定期的に新しいメニューを出し、飽きさせない
まとめ
カフェの売上を伸ばすには、「客数」「客単価」「リピート率」の3つを意識することが大切です。
☑ 客数を増やす → SNS・Googleマップを活用する
☑ 客単価を上げる → セットメニュー・プレミアム商品を用意する
☑ リピート率を高める → ポイントカード・季節メニューで再来店を促す
「美味しい料理を出せば売れる」という考えは捨てて、「売れる仕組み」を作ることに専念しましょう！そうすれば、あなたのカフェも売上を伸ばすことができます！
有料記事では、より詳しい集客テクニックやメニュー開発の裏側を公開予定なので、ぜひチェックしてみてください！
