471・ 24の日常的な食べ物が有害である可能性 5/24

5. ルバーブの葉

ルバーブはパイやデザートに使うとおいしいのですが、このおいしい植物を使ってお菓子作りをするときは、必ず茎の部分を使い、葉の部分は使わないようにしましょう。

茎は食べても安全ですが、ルバーブの葉にはシュウ酸という猛毒の化学物質が含まれており、少量食べただけでも猛毒なのです。

葉に含まれるシュウ酸はカルシウムイオンと結合してシュウ酸カルシウムを生成し、これが腎臓に蓄積して腎臓結石の原因となります。

 ブロッコリーにもシュウ酸が含まれていることが研究でわかっていますが、量がかなり少ないため、健康へのリスクはありません。

ルバーブ葉中毒の症状としては、吐き気、目の痛み、痙攣、腎臓結石のほか、口や喉の焼けつくような痛み、嘔吐などがあります。

ルバーブの葉を少量食べただけでもこれらの症状が出るが、産業医学・毒性学雑誌誌の研究によると、大量に摂取すると腎不全を引き起こすとそうです。

ルバーブの葉を安全に食べたり調理したりする方法はないので、完全に避けて、代わりにおいしいクランブル、パイ、ペストリーに茎を使うことに専念するのが一番だと思います。

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