ショクノロジー「世界一甘い物」

【グラブジャムン】

世界一甘い食べももは

「グラブジャムン」と言う

カレーで有名なインドの名物で

シロップ漬けの丸いドーナッツです

グラブジャムンの味わいは

食べると甘すぎてのどが痛くなり

脳天を突くような甘さで痙攣し

背筋が凍ってしまうほどだそうです

見た目が揚げたこ焼きか玉蒟蒻とか

新じゃがの煮物のような見た目で

食感がサーターアンダーギーで

それがシロップに浸かった感じです

このグラブジャムンの甘さの正体は

砂糖と水を１:１で煮込んで作る

濃厚で強烈な甘さを引き出す

特別なシロップにあります。

シロップで甘くさせるだけでなく

スパイスのカルダモン風味を入れ

清涼感ある刺激的な香りをつけて

特別な味を出す事も出来ます。

更に本格的に仕上げるなら

シロップを作る時にバラの蒸留液の

ローズウォータを入れて香りを出し

高級なお菓子にする事も出来ます。

グラブジャムンの発祥地は

ペルシャで作られたのが最初で

その後インドに持ち込まれて

大ヒットした食べ物です。

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【ラスグッラ】

世界で1番甘い食べ物がもう1つあり

名前が「ラスグッラ」言う物で

グラブジャムンと同等かそれ以上の

甘い食べ物なのです。

ラスグッラの製造方法は

牛乳を沸騰させてレモン汁を入れ

水分が蒸発するまで煮込み凝固させ

濾してチーズにした物を使います

チーズの名前がパニールと言い

これにベーキングパウダーや

小麦粉を混ぜて丸めて茹でて

激甘シロップに付け込み完成です

ラスグッラは

グラブジャムよりシロップが

とてもしみこみやすいせいか

グラブジャムより甘いらしいです

しかしチーズを元に作ってある為

シロップを絞って抜いてしまうと

凄くあっさりした味になる様で

自分で甘さを調整できます。

これもインドやパキスタンの名物で

辛い物が主食の国で食べらる訳は

辛い物があまりにも辛すぎるから

食後に食べて辛さを和らげる為です

グラブジャムンもラスグッラも

ネットでミックス粉が売ってるので

自宅で作る事が出来たり

完成品の缶詰めも手に入れられます

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【フルクトース】

世界で1番甘い化学成分は

「フルクトース」と言う果糖で

天然の甘味成分の中で1番甘く

砂糖より安く作る事が出来ます

そのため様々な食材に使われ

ケーキやお菓子やガムシロップ等

フルクトースがないと成り立たない

食品ばかりなのです。

これの甘さは

砂糖の1.73倍も甘い数値なのですが

40℃以上温めると砂糖の60％まで

甘味が落ちてしまう特性があります

なので使用する物は

暖かい物でも平気ですが

清涼飲料水や常温のお菓子が最適で

甘味を最大限に生かせます。

天然のフルクトースは

果物やハチミツなどに多く含まれ

1日摂取する1番ちょうど良い量は

60gとされています。

果物の量だと1日に500g食べないと

フルクトースを60g摂取出来ない為

果汁100％ジュースの1ℓを

1日で飲み切らなければ平気です

更にフルクトースの特徴で

炭水化物より血糖値が上がり難く

その代わり血清中性脂肪を

増加させる可能性があります。