ショクノロジー「不味い英料理」

【不味い原因】

イギリス料理がまずいというネタが

世間に広く知られるようになり

なぜそんな事になったのか

色々な説が唱えられてきました

しかし個人的な感想や

ただの思い込みによるものも多く

納得する証拠がある説は

今まで全然ありませんでした。

でもアサヒビール学術振興財団

食生活科学文化及び地球環境科学の

研究助成研究紀要17巻に

詳細が書かかれてました。

1700年代まで美味しかったのですが

それ以降料理をまずくした原因は

農業にも設け主義が取り入れられ

農業革命が起こったからです。

農業革命と産業革命は

同時期に起きた時代の変化で

職人の手作業から工場での

大量生産が主流になっていきました

この事で多くの労働者が必要となり

都市部の人口が増加してその結果

食料がたくさん必要になり農村では

大量の食料生産が必要になりました

このような背景から農村は

今まで行ってきた自給自足をやめて

１つの農作物に特化した生産を始め

だんだん近代化していったのです。

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【時代の流れ】

今まで自給自足で

色々な食料を手に入れてきましたが

作る物を特化する事で他の食糧は

手に入ららず買うか輸入しました

そして土地が農業経営者の物になり

今までどこでも自由に行けたのに

大量の作物を育てるようになり

勝手な侵入が出来なくなりました。

しかも今まで自給自足で

狩りや採取で食料を集めてたのに

自然環境法のせいで木の実や鳥を

捕まえると違法になりました。

そのため自給自足が出来なくなり

みんな農業労働をする羽目になって

農業革命により生活様式が変わり

時代の波に飲まれていったのです。

こうして誕生した農業労働者は

収穫の時だけ仕事してその他の時は

一時的に解雇され都市で他の仕事を

しないとならなくなりました。

このせいで今まで個人で持ってた

小さな菜園や庭畑が維持できず

村全体の人との付き合いも少なくなり

みんな資本主義に変わっていきました

本来村で季節ごとの祭りが存在し

多くの村人が祭りで楽しんでましたが

収穫時以外出稼ぎに行くようになり

お祭りも消滅してしまったのです。

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【味の継承】

料理の味の継承は

祭り事や行事や特別な日に

みんな個人で作った料理を持ち寄り

味の出し方や作り方を語り合います

人が祭りや行事で集まれなくなると

みんなで食べる機会が失われて

土地特有の食材を使った手料理の

多彩な調理法技術が伝わりません。

更に地域の食材採取が制限され

祭りの食文化も後世へ伝わらず

生産性重視の料理が大量消費されて

残ったらどんどん捨てられました

工芸品のような職人技術と異なり

後世に作品として残らない料理は

食文化の継承を難しくする要因で

すぐに忘れ去られてしまいます。

音楽で言うと楽器と楽譜は

結びつきが強く再現が容易ですが

料理だと経験による感覚があり

それが伝え難く再現が困難なのです

我々がネットで料理の作り方を

調べたとしても本来の味が出ず

基本的に人間関係を通じてでないと

本物の味が継承されません。

これにより料理の技術と

伝統的なレシピが失われてしまい

イギリス料理が1700年代の時より

不味くなっていしまいました。