masaomu

飲食店に関わるお悩み事を一緒に解決させて頂きます。

私にできることは大きく下記の5点です。 ■新規開業サポート ■メニュー(レシピ)開発アドバイス ■売上アップの施策案出し ■店舗オペレーションの改善 ■原価率調整 詳しく見ていきましょう。 ■新規開業サポート ○新規開業TO DOリスト 時系列でやるべきことをお伝えします。 〇開業時の厨房レイアウト 複数の店舗の厨房オペレーションの改善を行った経験から、理想の厨房レイアウトを考察しています。 理想の厨房レイアウトはお客様第一＋スタッフ第一が備わった少し小さめな厨房です。 ■メニュー(レシピ)開発アドバイス 〇レシピ開発 料理を始めた20歳のころからレシピ開発に携わっており、それから20年以上。 新メニューのこと、お客様が喜ぶメニューのことを考えてきました。 既存の料理や伝統的な料理を踏襲することを忘れずに、斬新的になりすぎることも無く、お客様の好きを隠し味に。それが私のレシピ開発の心得です。 〇メニュー開発 お客様に喜んでもらえるメニュー作りをサポートします。 メニューの表記の仕方などを少し変えるだけで売上が上がります。 コツをお教えします。 ■売上アップの施策案出し 客単価を上げるこつはストーリー作りです。商品の、お店の、あなたの、ストーリー作りをお手伝いします。 原価率は下げるのではなく、調整するもの。原価率を上げることで利益を出すことも可能です。 web集客に頼らない、自店舗での集客術は少しですがお伝えします。 ■店舗オペレーションの改善 〇オペレーションの改善、構築 不平、不満から改善へのプロセスが得意です。 多くの改善を行ってきた経験から、道筋立ててオペレーションを構築していきます。 ■原価率調整 〇原価計算の仕方、適正原価をお教えします。 ここまで読んで頂きありがとうございます。 最後に私の自己紹介です。 現在渋谷区の代官山で飲食店を営んでいます。 20歳の頃から飲食店で働いております。 これまで ・畑の違う中小企業がフランチャイズ権を買って行っている飲食店でのプレイヤー。 ・個人規模の会社の飲食店で新店舗の店長。 ・大企業が行っているチェーン展開している飲食店での料理長やマネジメント業務。 ・個人で飲食店開業 と、ありがたいことに色んな経験を積ませて頂きました。 そのため、飲食店あるあるな悩みも新規開業の大変さも知っています。かつ、悩みを解決できる方法も知っています。 まずは何でも大丈夫なのでお気軽にご相談ください。