【飲食店売上アップ】結城良宏

ゼロからの飲食店経営、たくさんの失敗を重ねてきたからこそ活きた本物の学びを共有します

私は20代は舞台役者として活動し、ずっとフリーター生活でした。 将来を考えた時、この生活をしていくのは難しいと思い、 30歳でゼロから料理人として働き始めました。 そして7年間の飲食店勤務の後、目標にしていた自分の店を開きました。 ついに叶った目標、そしてゴール。やっと自由気ままな日が始まる。 しかし、そこで待っていたのは予想もしなかった厳しい現実でした。 最初の数年間はとにかくがむしゃらで、毎日朝から晩まで働き、 寝る時間を削って仕事をしても、働けば働くほどお金は残らず、むしろ赤字。 家に帰るのは終電、疲れてお店で朝まで寝てしまうことも。 家族と接する時間は日曜しかなく、その日曜すら日々の仕事の疲れで休むに休まらず。 妻との関係も悪くなっていきました。 さらに、独立2年目には貯金をほとんど使い果たし、「このまま続けても意味があるのか」と 何度も心が折れかけました。 何のために独立したのか… 料理人として雇われてたままの方がよかったんじゃないか… そもそも自分の行きたい人生って何だったのか… 何度も店を畳もうか考えました。しかしそれでも、家族を守りたい一心で一念発起し、 メニューや店づくり、集客の考え方を根本から見直しました。 名物メニューを作り、お客様に「この店と言えばこれ」と思ってもらえる強みをつくり、 店頭・SNS・口コミを使った集客導線を整え、オペレーションを改善。 小さな改善の積み重ねがやがて大きな成果となり、気づけばお店はV字回復を遂げていました。 今では、以前より短い労働時間でしっかり利益を出し、 家族との時間を大切にしながら経営を続けられています。 おかげさまでテレビやYouTubeなど、さまざまなメディアにも繁盛店の一例として取り上げていただけるようになりました。 この経験を通して学んだのは、 「現場で試して、失敗して、改善を重ねてきたからこそ伝えられる本物のノウハウ」があるということ。 同じように悩むオーナーさんが、私と同じ苦しみを繰り返さず、もっと早く成功をつかめるように―― その思いで、私の学びと実践を皆さんに共有していきます。