ニャニャ デリカテッセン

・心と体を軽くする健康料理 500円〜

プレ更年期、イライラ、やる気が出ない、NOと言えない雑魚メンタル・・・そんな悩みを抱いている、大人女性のストレスの本質と解決調理法。 『健康的な体になりたい』『無理なく体の不調を改善したい』『美味しい料理を作りたい（食べたい）』『より良い人生を送りたい』その願いを自分の力で叶えませんか？ 日常に負担なくプラスできる簡単なひと手間で、薬に頼らず、心と体がみるみる軽くなる調理法です。

・ﾌﾙｰﾂ酵素ラタトゥイユ専門店が教える調理の画期的な下処理方法 / 個人事業主 2023年11月 〜 現在

フルーツを発酵させた酵素シロップを調味料として使ったラタトゥイユ専門店です。 お肉や乳製品などの動物性の食材を使わず、野菜やフルーツ、豆など植物性の食材を使い、化学調味料や添加物に頼らず発酵で美味しさを引き出し さらに砂糖の代わりにフルーツを発酵させたフルーツ酵素を使用しています。 カラダに優しい菜食のお弁当屋さんを2022年11月に立ち上げ、2023年7月にオープンしました。 毎日続けられる健康習慣にフルーツ酵素や甘酒などの発酵メソッドと、 50℃洗い低温蒸しの調理法を活かした下拵えを活かしてカラダに優しく安全な食をご提案したいという思いから飲食店を志しました。 ラタトゥイユは、調理として働いていた飲食店で今でも定番になっているほどこだわって美味しく作っていました。 一般的な酵素教室やネットに散見される情報ではフルーツ酵素シロップなどは、いずれもフルーツの重量の110％（1.1倍）の白砂糖を加えて作ります。 Nyanyaでは糖質量を50％以下にした低糖質レシピでフルーツ酵素シロップを作っています。 さらに、オーガニックフルーツを用いると発酵基材である天然酵母や乳酸菌を活用できます。 酵母や乳酸菌は糖類を用いて代謝＝発酵を行いますが、てんさい糖は栽培時に除草剤や農薬を用いるため酵母や乳酸菌が死滅し、残念ながら発酵しません。 さらに黒糖やきび砂糖はミネラル分が多いため過発酵によりアルコール化しやすく、酒税法違反となるため使用できません。 そこで、自然栽培の甘藷糖を基材として用いています。 上白糖＝ショ糖は酸化物質であるために110％も大量に使用するとカラダを酸化させます。 ショ糖を加水分解して転化糖にすることで、還元物質に変化させてから用いています。 この転化作用により分子が小さくなり、浸透圧によりビタミンやミネラル、酵素を引き出しやすくなるのです。 低糖質かつ酵素やビタミン、ミネラル、ポリフェノールを摂取できるフルーツ酵素を使ったNyanyaのお弁当です。 ■お店の住所 〒813-0044 福岡市東区千早 5-8-13 hit 香椎宮前住宅展示場センターハウス内 シェアショップ miyamae-hutを間借り営業 ■営業日、営業時間 隔週木曜日 11:30～15:00 売り切れ次第終了 予約優先、数量限定での販売です。 15:00以降のご来店は、完全予約にて対応しております。