おでんのようなもつ煮を作りたい！

大きなおでん鍋の 大根やこんにゃく、豆腐等 おでんの具材のように大きなカットでもつ煮を作りたいと考えています！ おでんのように具材が選べ中に入れるホルモン系も数種類から選べる形を取りたいです。 提供方法は おでん機からお客様が選ばれた具材を小鍋にいれ テーブルで固形燃料のコンロで再加熱し熱々を維持した状態で召し上がってもらう予定です。 ホルモン系はおでん機に入れっぱなしにしてしまうと脂が落ち切ってしまうので小鍋に移す際に 一時加工をしたものを投入出来ればと思います。 現段階での懸念点はホルモン系と野菜を別で煮ているのでコクのある味に全体がなるかどうかと言う事です。 店内厨房にはラショナルのスチコン ストーブ3口 フライヤー オーブン がございます。 店舗での仕込みを極力薄くしたいのでコンベクション等をうまく使っていただけると嬉しいです。 ホルモン系の一時加工は別業者様がおりますのでお繋ぎ致します。 企画段階でありますが形にしていただける方募集しております！ 何卒宜しくお願い致します！！