絶品！鶏焼豚！の作り方で、白い鶏肉への醤油タレの色が付かない！味や色の上手い染み込ませ方を知りたい！

【概要】鶏焼豚を作るにあたり、かなり濃い色、醤油と唐辛子パウダーの赤茶色のニンニク大量の醤油タレで作っているのですが、赤茶色のタレの色が肉に入らず美味しそうに見えない為表面だけでも良いのでしっかり色を付けたいです。 又、ニンニクもかなり入れていて出来立ての時は色は良くないのですが、味はかなりニンニクが効いて辛味も有るのですが、3日程真空しておくと開けた時にニンニクの風味が弱くなり旨味やコク、辛さも薄くなってしまい味が変わってまずくなってしまいます。 何十回と試しても駄目で素人の為原因や上手い方法が分からない為、その2点を改良したいと考えております！ 【目的】皆で集まるホームパーティーで市販品では無く自分で作った物を食べてもらいたいからです。 皆様持ち寄る物のレベルが高いので…。