飲食店のFL比率とは？「食材費＋人件費」を毎月チェックするやり方

「売上はあるのに、お金が残らない」。飲食店でよく聞く悩みです。

その原因を見つける入口になるのが「FL比率」です。飲食業の現場を経験した立場から、基本をまとめます。

■ FL比率とは

F＝Food（食材費）、L＝Labor（人件費）。

売上に対して、食材費と人件費を足した金額が何％かを見る指標です。

　FL比率（％）＝（食材費＋人件費）÷ 売上 × 100

一般に、この合計を売上の6割前後に収めるのが、一つの目安として語られます（業態や立地によって異なります）。

■ 見るときのポイント

1. 食材費と人件費を、分けて見る

　合計が同じでも、食材費が高いのか、人件費が高いのかで、打つ手が変わります。

2. 月ごと・曜日ごとに見る

　忙しい日と暇な日で、人件費の比率は大きく変わります。曜日別に見ると、シフトの見直しに使えます。

3. 毎月同じ形で記録する

　数字の出し方が毎月違うと、比較できません。入力する表を固定しておくと、続けやすくなります。

■ Excelで管理するコツ

・日ごとの売上、食材費、人件費を入力する列を決める

・FL比率は、計算式に任せる（手で計算しない）

・月末にまとめの表を、自動で出す

一度作れば、毎月使い回せます。作り方に迷ったら、ご相談ください。

（私のサービスでは、飲食店向けの売上・日報集計表の作成をお受けしています。）