【元全国2位の店長が断言】バイトが「最強の営業マン」に変わる！リピーターが勝手に増えるアルバイト教育の裏ワザ

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こんにちは！元・全国2位の飲食店店長であり、インフラ工事のプロとして活動している身バレはしたくないよねです。

今回は飲食店のネタでブログ書きます。

「せっかく教えたアルバイトがすぐ辞めてしまう…」

「指示したことしかやらないし、接客に愛想がない…」

お店を経営しているオーナーさんや店長さんから、そんなため息がよく聞こえてきます。今の時代、求人費をかけてせっかく採用したスタッフが育たないのは、お店にとって大きな損ですよね。

でも、安心してください。

私がチェーン店の店長時代、全国2位という実績を達成できたのは、特別な広告を出したからではありません。アルバイトたちが「お店のファンを増やす最強の営業マン」に育ってくれたからです。

今日は、私が現場で徹底していた「リピーターを爆増させるアルバイト教育のリアルなコツ」を経験談を踏まえて、お話しします。

・どんなに忙しくても「初日」に絶対やっていたこと

私がいた全国チェーン店では、アルバイトの初日、制服に着替えたら「まずマニュアルの解説から入る」ことを徹底していました。どれだけ現場が忙しくても、新人さんに初日この時間を割くことだけは絶対に妥協しませんでした。

なぜなら、最初に「お店の基準」と「大切にしている考え方」を正しく伝えることが、結果的に一番の近道になるからです。

ただし、ここで一番重要なのは、単にマニュアルを読ませることではありません。

「やり方（How）」と一緒に、「なぜそれをやるのか（Why）」を伝えることです。

・「なぜやるか」を伝えると、バイトの動きが変わる

例えば、単に「お皿はこう持て」「挨拶は大きな声で」とマニュアル通り指示するだけだと、スタッフは作業ロボットになってしまいます。

そうではなく、こう伝えます。

「なんでこのタイミングでお冷を注ぎに行くか分かる？お客様が『言わなくても気づいてくれた！』って感動して、またこのお店に来たくなるからなんだよ」

「なぜやるのか」という理由が分かると、アルバイトの中に「自分の接客でお客様を喜ばせたい」という主体性が生まれます。

指示待ちだったスタッフが、自分で考えて「お客様のためにできること」を探し始める。この変化こそが、リピーターを爆増させる最大のきっかけになります。特に大学生など少し周りより学歴が上の方にはこの「なぜ」が有効でした。自分が若い頃を思い出すと納得できなきゃ動かないみたいな経験は皆さんもお持ちだと思います。この「なぜ」をしっかり共有すると意外と納得してまだ社会に出ていないアルバイトスタッフは動いてくれます。しっかり納得してくれるように、マニュアルは噛み砕いてつたえるとみんなちゃんとわかってくれるし、自分の熱意が伝わるはずです。

・スタッフが笑顔になれば、リピーターは自然と増える

スタッフが仕事の価値（Why）を理解し、やりがいを感じて楽しそうに働いているお店は、店内の空気感が圧倒的に良くなります。

お客様が「またこのお店に来たいな」と思う一番の理由は、美味しい料理はもちろんですが、それ以上に「お店の居心地の良さと、スタッフの気持ち良い接客」です。

ガチガチのマニュアルで縛るのではなく、「なぜやるのか」を丁寧に共有して、スタッフを「お店のファンを作るパートナー」として育てること。これが、広告費0円でリピーターを増やす最強の店舗経営です。笑顔には笑顔で返してくれます。「お客様を笑顔にするには、スタッフを笑顔に」これがリピートにつながる秘訣です。常に相手は実は自分の写し鏡だと思って、表情や仕草に気をつけるのが大切です。スッタフに対してこれを徹底すると自然とスタッフもお客様に対してできるようになります。スタッフは自分の一番身近なお客様と思って接してみてください。なにかが変わってくるはずです。意識することで結果は自然とついてきます。

・最後スタッフ教育に悩む店長さんへ

「初日に教える時間すら取れないほど現場が回っていない…」

「具体的にどう声をかければバイトのモチベーションが上がる？」

そんな現場のリアルなお悩みがあれば、いつでもお気軽にご相談ください。全国2位を達成した現場のノウハウを、あなたのお店に合わせて具体的にお伝えします。

一人で抱え込まず、一緒に「スタッフがイキイキと働き、ファンで溢れるお店」を作っていきましょう！