高齢者施設マニュアル

高齢者施設向け　設備・配膳トラブル防止マニュアル

A4 2枚配布版（施設側・給食側 共通）

目的

配膳設備・搬送・情報共有に関する事故を減らし、安全・衛生・適時適温・誤配防止を両立する。

1. 現場で守る5つの原則

1 温蔵側に熱に弱い物を置かない

樹脂蓋・薄い蓋・ラップは熱源側に接触させない。温蔵側で使う備品は耐熱確認済み品に限定する。

 2 配膳車は原則『引く』

押すと前方が見えにくい。曲がり角、居室前、エレベータ前では徐行し、迷ったら止まる。

3 温冷配膳車は再加熱に使わない

保温・保冷・搬送用の設備として扱う。投入前後の放置時間を短くし、必要な再加熱は別設備で行う。 4 異常・破損・遅延はその場で報告

異音、異臭、温度異常、ブレーキ不良、接触、溶損、誤配寸前は口頭だけで終わらせず記録する。

5 口頭指示だけで運用しない

食止め、形態変更、アレルギー、配膳先変更は、食札・一覧表・現物目印を一致させて確認する。 

2. 配膳の流れに沿ったチェック

場面 必ず見ること 現場の一言

配膳前 □ 温度表示　□ 扉・車輪・ブレーキ

□ 温蔵側に熱に弱い蓋がない

□ 食止め・形態変更・個別対応の最新情報

□ 盛付完了時刻・配膳開始予定時刻 設備と食事情報をセットで確認する

搬送中 □ 原則『引く』

□ 曲がり角・居室前・EV前で徐行

□ 視界を塞ぐ高さまで積まない

□ 異音・傾き・振動がない 押さずに引く。見えない時は止まる

配膳後・下膳後 □ 配膳遅延の有無

□ 温度異常、接触、ヒヤリハット

□ 配膳車・下膳車の清掃と清拭

□ 次回までに必要な修理・共有事項 運び終わった後の記録までが仕事

3. 異常時の初動フロー

1 止める

設備使用を中止し、利用者との接触や火傷など二次事故を防ぐ 2 確認する

利用者・職員・食品・機器の安全を確認する 3 伝える

現場責任者へ即報告。必要なら施設側と給食側の両方へ連絡 4 切り替える

代替機器・代替配膳・食事変更で提供を止めない 5 残す

報告票に記録し、再発防止をその日のうちに共有する

4. 報告対象と簡易記録

必ず報告するもの

□ 異音・異臭・異常加熱・温度表示異常

□ 車輪、ブレーキ、扉、取っ手の不具合

□ 食器・蓋・トレーの変形、溶損、破損

□ 配膳車の接触、ヒヤリハット、転倒寸前

□ 配膳遅延、誤配寸前、情報伝達漏れ

□ 清掃不備、残渣、汚れ、におい その場で書ける簡易メモ

発生日：＿＿＿＿　時刻：＿＿＿＿　場所：＿＿＿＿

区分：設備異常 / 破損 / 温度異常 / 接触 / 誤配寸前 / 衛生 / 遅延

何が起きたか：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

初動：使用中止 / 安全確認 / 上長報告 / 代替対応 / 修理依頼

再発防止：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

5. よくあるトラブルと改善例

場面 起こりやすいこと 改善例

温蔵側の積載 熱で蓋や部材が変形・溶損する 温蔵側で使える容器・蓋を型番で固定。熱に弱い蓋は熱源側に置かない

搬送 押していて前方の利用者や職員に気づきにくい 原則『引く』運搬。曲がり角・EV前・居室前は徐行と一時停止

時間管理 盛付後の放置や遅延で適温を外れる 盛付完了、投入、出発、喫食開始見込みを記録し、遅れは即連絡

情報共有 形態変更や食止めが口頭だけで伝わる 食札・一覧表・現物目印の三点一致。変更締切時刻を明確化

現場掲示用の一言：『温蔵側は熱を疑う』『押さずに引く』『異常は止めて記録』