飲食業界はブルーオーシャン

〜今回は「当たり前にしちゃダメ」について〜

色んなお店を見させていただいているんですけど、飲食業界の人たちってなんでこんなに固定概念が強いの？（笑）「料理を作らないといけない」「配膳しないといけない」「接客しないといけない」「テーブルがないといけない」などなど、凝り固まった固定概念から抜け出せていないし、それに気づいていないだなぁって。だから、めちゃくちゃ縛られているルールの中で戦っているから「レッドオーシャン」なんて言われているんだと思う。

まずは疑うこと。そして全てに対して自分の答えを出すこと。「これはこういうもんだから」なんて思考は邪魔。これはいるのかいらないのか？いる理由はなんなのか？いらない理由は？代わりにコレを使ってみたらどうなるのか？そうやって分解と再構築を繰り返していけば、きっとあなたは「しなくてもいい勝負をしなくなります」。これから独立開業する人も、現場で働いている人も、経営者も、一番怖いのは固定観念にハマって身動きが取れなくなることです。常に思考をアップデートさせていきましょう。

「飲食業とは“飲食を通じてお客様から対価を頂く業界”のこと」

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