接客リスクを上手に回避しているラーメン店

〜今回について〜

「接客リスク」そのリスクを上手く回避しているお店を紹介します。お気づきの方いると思いますが、福岡県福岡市に本社を置く「一蘭」です！

店舗数全国84店舗（20年６月現在）年商も右肩上がり。一蘭を知らない方にも分かりやすく言うと、カウンター席で両側に仕切りがある通称「味集中カウンター」。『赤い秘伝のたれ』も有名で、なんと材料・レシピは社内でたったの2人しか知らないみたい。何より凄いのが接客システム。

・食券を買う

・オーダーシートに味やスープの濃さ記入して注文する

・すだれの隙間から注文を受け取る

・商品もすだれの隙間から渡す

・替玉プレートがありボタンの上に置くだけでOK

・追加注文は箸袋に記入してすだれの隙間から渡す

あらかじめお客様はルールを知った上で行っているので、接客について何かクレームを言う事はなし。言葉遣いや礼儀、笑顔、立ち姿勢とか接客に関するリスクは限りなくゼロになる。無愛想な顔して接客してる人もいるけど、嫌そうな顔してもバレません！また、代表の吉冨学さんが博多で講演会をしてそれに行ったことがあって聞いたんだけどこう仰られていたのが記憶にあります。

「接客をしない接客もある。大事なのは自己満足よりもお客様満足を考える。」

※詳しく聞きたい人は連絡ください。