発酵とはロマンである

ひとえに発酵といっても色々な発酵があります。

皆さんはどんな発酵食品が好きですか？チーズ、みそ、納豆、ヨーグルト。

実に様々なものがありますが、ワインに於いて起こり得る発酵はご存知、酵母によるアルコール発酵。そして状態が悪い場合に起こる酢酸発酵。そしてもう一つ重要な発酵がマロラクティック発酵。

ちょっと何言ってるのかわからない。（サンドウィッチマン風）

マロラクティック発酵って3回言う早口言葉あってもいいかもしれないですね。

話を戻します。このマロラクティック発酵はいわゆる乳酸発酵です。

ワイン内に乳酸を発生させ、グッとまろやかにします。

この写真はアルコール発酵が終了した出来立てほやほやのキアンティ。奥の壁に見えるセメントタンク内に貯蔵されています。醸造家が数値を分析し、どの程度マロラクティック発酵をすべきか判断します。

菌も生きているのでとても丁寧な作業です。ロマンが深い！