テクノロジー「量子化パスタ」

【精密研究】

一般家庭で調理では何で完璧な茹で加減に

するのが難しいのかという研究を量子力的

科学で証明する為に今回宇宙理論を用いて

答えを出してみました

スパゲティをアルデンテと言う少し硬めに

茹でたい人もいれば柔らかめにしたい人も

自宅で作ると丁度良い茹で加減にするのは

意外とむずかしいです

特にグルテンフリーである小麦を使わない

パスタの茹で過ぎは茶色くなりドロドロに

変化してしまいこの難題を解決する為今回

どの位の水と塩でどの位茹でれば良いのか

量子力学的レベルで調査したのです！

そして研究者は本気でどうすればパスタを

一番美味しく茹でれるかグルテンフリーの

パスタはどういう風に調理すれば良いのか

科学的に今世紀最大の難問に挑みました

この研究はイギリスの食品科学雑誌である

「フード・ハイドロコロイド」で発表され

これの研究方法はパスタの中の小さな構造

ミクロの世界を調べる為次のような特別な

実験装置を使ったのです！

1つ目は「ダイヤモンド・ライト・ソース」

これはイギリスにある装置シンクロトロン

と言う物で量子の周りを回る電子立を更に

速くぐるぐるさせる装置です

そうするとレントゲン等で使われてる強い

X線出すのでこれをパスタに当てその中で

どの様に光子が散乱するかを調べてみると

内部構造を知る事ができます

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【グルテンパスタ】

2つ目はイシスとラウエラン・ジュバンの

フランス研究所で中性子という粒子である

原子の中心の原子核にある粒を使い物質の

中の極小構造を調べてみました

中性子とはどんな物よりも小さい粒なので

この粒は原子を避けて通り抜ける事が出来

その避けて行く道筋を調べればその道筋の

形でどんな原子なのかが解ります

そしてグルテンが入ってる普通のパスタと

グルテンが無いパスタを茹でパスタの中で

どの様に中性子や素粒子が変わるか観察し

天文学的レベルで調べたのです

これは原子の何十倍から何千倍程も小さい

極小世界で人の目でも顕微鏡でも見えない

レベルでんぷんやグルテンの構造の変化を

調べた事になります

でも見えないと研究できないのでパスタに

重水を混ぜこれは普通の水の水素の一部が

重い水素である重水素のデューテリウムに

変化した特別な水です

この水を混ぜるとX線や中性子の通り方が

良くなりグルテンだけ見える様になったり

でんぷんだけ見える様にしたりできこれで

パスタの中のグルテンの働きとでんぷんの

変化を別々に調べる事ができました

その結果グルテンのパスタは強い骨組みが

あるのが解り普通のパスタではグルテンが

でんぷんの粒をしっかり繋ぎ止める足場の

スキャフォールドと言う物を作ってました

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【食の夜明け】

スキャルホールドのお陰で茹で後でも形が

崩れ難くしっかりとした食感になるのです

この強い構造でゆっくり消化され血糖値が

上がり難いという特徴もあります

更にグルテンフリーのパスタは凄くもろく

崩れやすくてその訳はでんぷん粒が膨らみ

その結果茹ですぎるとドロドロになり易く

すぐに形が崩れてしまいます

グルテン代わりに使われる加工でんぷん等

人工の繋ぎでは茹でるとすぐ壊れてしまい

特に13分以上の茹で過ぎ状態で塩も多いと

更に早く壊れグチョグチョになります

塩の量でパスタの原子が変化する事が解り

塩は美味しくしますが原子核レベル構造も

影響与えるのでそこで最適な塩の量を調べ

すると水1㍑に対し塩7㌘が最高でした

そして茹で時間は普通のパスタで約10分間

グルテンフリー約11分が丁度良かったです

でも塩の量を2倍に増やすとパスタの中の

構造が早く壊れでんぷんの粒の中身までも

変わるので塩の量は気にした方が良いです

今回の実験でグルテンがフリーのパスタは

とてもデリケートだという事が解りました

そしてグルテン無しは茹で時間や塩の量を

少し間違えるとすぐ崩れる事も解りました

この研究をした訳は今後グルテンフリーの

食品の改良に役立てる為でグルテンがない

状態でで起こるもろさやドロドロ化を防ぎ

普通のスパゲティの様にしっかりな食感と

血糖が上がり難いパスタを作る為なのです

更に今回使われた中性子散乱という技術は

元々磁石や電池やタンパク質などの研究に

使われてる最先端科学技術でそれを食物の

研究に応用できて食の科学が大きく進歩し

食の夜明けを迎える事が出来ました！