経営相談のやりとりをご紹介します！

今回は、飲食店の経営相談をテキストで、させていただいた場合のサンプルを掲載させていただきます。

対象となる出品サービスはこちらです。

★こちらのご相談は、2021.08.20時点の内容です。

現時点でのアドバイス、情報と異なることもありますのでご留意ください。

★こちらのやりとりは、クライアント様のご承諾をいただき、お店が特定されないように一部編集しております。

ご購入いただいてから、以下のような流れと内容になっています。

■１　初回のヒアリングシート　太田からクライアント様へ

（リクエストにより内容が変更される場合もございます。）



太田とよしきと申します。
どうぞよろしくお願いいたします。

早速ではございますはが、潤滑にご相談、サポートをさせていただけるようヒアリングさせて頂きたく存じます。

ご回答は拒否されても構いませんので、答えられる範囲でお願い致します。

また、ご相談の内容により、このヒアリングでのご回答ですと伝えるのが難しいようでしたら設問を無視していただき、ご自由に書いていただいて結構です。

１. 現在、経営されている店舗についてお聞かせください。
　　


●店名と所在地



●現在、営業されていますか？　

●営業年数と従業員様の在籍人数

●席数・店舗の広さ



●HP、もしくは、食べログなどのURLがございましたら、添付をお願いいたします。



●活動がわかるSNSなどがありましたら、できる範囲で添付をお願いいたします。

２.　コロナショック前の業績と比べて、最近の業績はどの程度ですか？

出来ましたら、売上金額なども具体的にお知らせいただければと思います。
 　　

３. ご相談されたい内容をお知らせください。

４. ビデオチャットは、ご希望されますか？

　ご希望でしたら、ご都合の良い日時の候補を頂けますと幸いです。

大変お手数ですがご回答頂き、また焦点を絞ってご質問させて頂きます。

また、ビデオチャットをご希望の方は、内容を精査した上でご連絡し、チャット上でご相談させていただきます。

どうぞよろしくお願いいたします。

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■２　クライアント様より太田へ

ご連絡遅くなりました。

◯◯と申します、どうぞよろしくお願いいたします。

１. 現在、経営されている店舗についてお聞かせください。
　　

●店名と所在地



東京、◯◯◯で▲▲▲というお店を経営しております。

食べログを添付いたします。

●現在、営業されていますか？　

緊急事態宣言中ですので、お酒を出せず休業しています。　

9坪で、１６席となっており、◯◯◯駅前の雑居ビルに入ってます。

●営業年数と従業員様の在籍人数

今年で、４年目に入りました。

アルバイトスタッフが１人おり、１日５時間ほどで週に４日入っています。

●活動がわかるSNSなどがありましたら、できる範囲で添付をお願いいたします。


SNSなどは特にやっておりません。インスタのアカウントはありますが、活用していません。

２.　コロナ前の売上と比べて、今年の売上はどの程度ですか？

出来ましたら、金額なども具体的にお知らせいただければと思います。
 　　

コロナ前は、月に200万ほど売上ており、手元に４０万ほど残っていました。

（オーナーである私の給与も含みます。）

今は感染防止協力金のみの収入です。

３. ご相談されたい内容をお知らせください。

現在、休業中ですので、スタッフに休業手当を払い、私も休んでいます。

感染防止協力金で、割と今は余裕があるのですが、宣言が明けた後がとても不安です。

ある程度、お客様はついていただいている感覚はありますが、常連さんで引っ越す方も多く、休んでいる間に客層が変わっていきそうです。

ネックとなるのは、月40万を払っている家賃です。

お店の設備内装がかからない分、家賃が高い格好ですが、これがあまりに周りと比べて高いようです。

今度、お酒の売れる数も少なくなりそうな気配ですし、移転してもう少し気楽にやるか？

テイクアウトが売りやすい1Fの店舗なんかもいいなと思っています。

今後どのようにしていくべきかご指導いただければと思います。

この点をアドバイスいただきたく存じます。

４. ビデオチャットは、ご希望されますか？

できましたらビデオチャットでお願いいたします。

可能な時間は、平日（月〜金）の14：00〜16：30

もしくは、遅い時間ですが22：30以降となります。

どうぞよろしくおねがいいたします。

★ビデオチャットのご希望の方は、ココナラ内のビデオチャットでご相談いたします。

★ご相談後、簡単なご相談の回答要約をお送りしております。

★これ以降は、テキストでのご相談の場合のサンプルです。

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■３　太田からクライアント様へ

早速のご返答ありがとうございます。

少し細かい話になってしまい恐縮でございますが、何点かさらに質問させてください。

1.　今まではテイクアウトの需要があり、実施されていましたか？

2. 売り上げに対して、人件費がかなり少ないようにお見受けいたします。

　◯◯様ご自身は、１日何時間程度、実働されていますか？

3. 食べログを見る限り、お料理の原価率が割と高いイメージがありますが、実際のところ何%程度ですか？　また、飲み物がの原価はいかがでしょうか？

およそで結構です。

4. 普段の200万円の売り上げには、消費税は含まれていますか？

5. 今までいただいた情報ですと収支は以下のように予測されますが、大きく違う点がありましたらお知らせいただければと思います。

売上金額　200

人件費　 12

食材費　 76　（３８％で計算）

光熱費　   6

家賃　　 40

消耗品      6

雑費　　   6

利益　　 54

★借り入れやリース代などがあれば、ここから差し引かれる計算です。

大変立ち入ったご質問ですので、回答されなくても結構です。

できる範囲でお答えくださるようお願いいたします。

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■４　クライアント様から太田へ

1.　今まではテイクアウトの需要があり、実施されていましたか？

オープンするときに毎日料理をカウンターに１０種類ほど並べており、この料理と名物のタコライスをいつでも持ち帰れるようにしています。

食べに来た方が、持って帰ることは結構あり、割と好評でした。

2. 売り上げに対して、人件費がかなり少ないようにお見受けいたします。

　●●様ご自身は、１日何時間程度、実働されていますか？

毎日１０時に入り２４時頃に帰る生活です。

この点も問題で、体力的に限界も近く、子供も預けているので考え直したいと思っています。

3.食べログを見る限り、お料理の原価率が割と高いイメージがありますが、実際のところ何%程度ですか？　また、飲み物がの原価はいかがでしょうか？

およそで結構です。

太田様の予測通り、４０％弱です。

飲み物は、物にもよりますが、１０％から３０％とばらつきがあり、あまり計算せずに価格を決めてしまっています。

恥ずかしいですが。。。。

4. 普段の200万円の売り上げには、消費税は含まれていますか？

含まれています。

5. 今までいただいた情報ですと収支は以下のように予測されますが、大きく違う点がありましたらお知らせいただければと思います。

びっくりすることに、だいたいこれであっています。

借り入れはないので返済はありませんが、困ったことに子供を預けるのに月に８万円程度かかってしまっています。

この点もかなり問題です。

もう少し子供との時間も取りたいというのもあるので、根本的に考えないといけないです。

どうぞよろしくお願いいたします。

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■５　太田よりクライアント様へ

◯◯様

大変お待たせいたしました。

一度、ヒアリングを元にご提案を送付させていただきます。

ご査収くださるようお願いいたします。

また、ご質問があれば、ご遠慮なくお伝えください。


★店舗運営のご提案 　


はじめに、貴店の賃貸契約の条件で家賃が4０万円という点が、◯◯様のおっしゃるようにかなり特異な経営状態を生んでいると考えます。 　



しかし逆に、この家賃の高さで利益を出せているということは、お店の満足度がかなり高く、 いいお客様についていただいている証だと考えるべきです。


少々大きな提案かも知れませんが、ここは思い切ってお店の場所を移転し、再出発されることをご提案いたします。 　



また、ご自身のあまりやりたくないことをお店の主軸にすると、儲かってもストレスも溜まりますので、今よりも志向を絞り、お客様をある程度限定して、熱狂的なファンを作っていくことがより良いお店へとつながっていくと考えます。 　



下記に詳細を記します。 　



1. 貴店の特徴 　　



日本酒とワインに特化し、お酒ありきでそれに合う最高のおつまみを提供したいという熱意が伝わり、そこにお客様の反応がある素敵なお店とお見受けします。 　



コロナ禍で、お酒を売ることができないのは、なかなか大変な状況かと思いますが、緊急事態宣言明けに向けて今からプランを整理しておきましょう。

問題点 　　


・おすすめの料理、お酒に関するキーワードが多すぎる 　　

・「何のお店か」がわかりにくい 　　

・◯◯様の労働環境があまりにも過酷 　　

・あまりにも家賃が高い 　　

・SNSをやっていない 

活かすべき点 　　

・◯◯様の日本酒の知識 　　

・色んなところから探して集めた厳選食材 　　

・ほぼお一人で、１６席で２００万を売上げる求心力

2. ご提案

 大まかに以下の３点をご提案をいたします。

・店舗の移転 

・ターゲットをさらに狭くする 

・店主の思想を売る（SNSの活用）

ある程度の投資も必要ですので、大きな決断になりますが、店舗の移転をお勧めいたし ます。 　

今まで多くの方のご相談を受けさせていただきましたが、ここまではっきりと移転をお勧めするケースは、ほとんどありません。 　 　

貴店の家賃は、坪あたり4万円を超えており、これは異常な高さと考えていいです。 

確かに初期投資が必要なかった点は大きいと思いますが、適正の家賃は25万程度で、15万ほど多く払っていると考えていいです。 　

◯◯様の今の実力でしたら、家賃が半分の場所に移転しても、売上が半分になることはないでしょう。 　



それだけ、顧客を持たれていると思います。 　



ここは、一つ必要な時間をかけ、もう少し駅から離れた物件で、高くても３０万までの家賃の物件に移転されるべきだと思います。 　

ひょっとしたら、そんなに駅から離れなくても、そんな条件の物件が出てくるかも知れ ません。 　

そのぐらい今の物件は相場より高いです。 　

また、今の提供されているサービスで、さらにターゲットを絞っていけば、多少不便な場所でもわざわざ来てくれるはずです。 　

今現在、40万の収益が移転で増える可能性はかなり高いと判断します。

（ただし、移転に伴う費用は覚悟しなければいけません。） 

また、◯◯様の勤務時間が長く、お子様を預ける時間帯が長いことに関しても、この浮いた分のお金で解消できるはずですし、もう１名スタッフを雇いことで、◯◯様の時間的余裕ができ、好循環が必ず生まれます。 　

移転には借り入れが必要かも知れませんが、ここから半年間は、空き店舗も増えいくことが予想されますし、厨房機器も程度のいい中古がたくさん出回っています。

顧客を持たれている店舗オーナー様には今がチャンスなのです。 　

ぜひご検討ください。

 ・ターゲットをさらに絞る 　

貴店で提供されているフード・お酒は、できるだけちゃんとした本物の食材をみんなに食べて 欲しい思いがとても伝わり、それが今のお客様の心をつかんでいるのだと思います。 　 　

これの志向は、今後もブレずに続けていただき、ドンドンお客様に伝えていってください。 　

しかし、これだけSNSやネットが進んできた今は、どこにどんな店があるのかを簡単に見つけることができます。 　

また、人の志向や好みもこの１０年で本当に細かく分かれるようになっていきました。 　

あらゆる料理や食材が紹介し尽くされ、お客様は、本当に自分の好みに合った店をピンポイントで探し当てるようになっています。 　

１０年前までは、料理のジャンルだけでお店を選んでいたのが、さらにそのジャンルの中でも細かく分かれてきています。 　 　

例 　１０年前　「イタリアンが食べたい」 　 　

　　　今現在　 「トスカーナ料理が食べたい」 　　　　　　　

　　　　　　　 「ワインは絶対に自然派」 　　　　　　　

　　　　　　 　「内蔵系の料理が強いところ」 　　　　　　　

　　　　　 　　「甘さ控えめドルチェはNG、がっちり甘いのがいい」 　

　このぐらい好みがピンポイントになってきています。 　

そこまで求めないのであれば、ファミレス系のイタリアンにいけばいいというような極端な好みの分かれ方にもなっています。 　

しかし貴店の場合、少し商品やコンセプトの要素が多いように感じます。 　

ワインが豊富 

日本酒に強い 　

お酒のつまみになるもの 　

旦那が沖縄出身なので沖縄料理もある 　

ジャズがかかっている 　

野菜は三浦半島 　

魚は三陸から 　

月に１度のアクセサリーワークショップ 　

かなり盛りだくさんです。 　

このような傾向は、みなさんが割とやってしまうことですが、色んなことをカバーしすぎると、特徴が薄ま り、多くの人が今一歩のお店と感じてしまいます。 　

もともと売り上げを作れているので、ここまで言及する必要もないかも知れませんが、少し要素を絞り込むことで、熱狂的な貴店のファンの人数を増やすことができるはずです。 　

そして、◯◯様の力が分散しないようにしていきましょう。

 例えば 　

ワインが豊富 　日本酒に強い 　

→思い切ってワインを1種類だけにする。 　

お酒のつまみになるもの→現状維持 　

旦那が沖縄出身なので沖縄料理もある

→一品だけにしましょう。（タコライスだけ）　 　

ジャズがかかっている→現状維持 　

野菜は三浦半島・魚は三陸から 　

→看板に書くと情報量が多いので、メニューに記載するだけにしましょう。 　

月に１度のアクセサリーワークショップ

→廃止してもいいかもしれません。 　

あくまでも例ですので、ご自身で今一度整理されてから、絞り込んで見てください。 　 

・店主の思想を売る（SNSの活用） 　

SNSの利用は、〇〇だけとのことですが他に目立った広告の戦略がなく、ここまでの業績を残 せているのは、素晴らしいことです。 　

しかし、今後、何かを始めたり、お知らせをする場合、やはりSNSは活用すべきだと思います。 　

SNS情報の供給が過多であまり見られていないようにも思いますが、お客様との接点として、 最低１つのプラットフォームでアカウントを育てていくことは必要だと思います。 　

とにかく何より便利ですし、ショップカードの代わりと考えましょう。

◯◯さまのお店の場合、お料理の盛り付けのセンスがあり、カウンターに並べた惣菜など写真として映えるものがたくさんありますので、〇〇◯をお勧めします。  

投稿する際、毎日文章まで細かく書くのが大変でしたら、写真だけで文章なしでも構いません。 

毎日、貴店の名前と雰囲気をお客様の目に触れさせることが大事です。 　

また、今回のようなコロナ禍の場合、営業時間の変更、テイクアウトを始めるなどといった告知には非常に有効ですし、お金をかけてHPを作るよりも効率的です。  

余力があるのであれば、インスタのリールに絞って、動画をアップできるといいですね。

ぜひ、ご検討ください。 

その他の点 　

テーブル席に関してご提案があります。 

多分、居抜であったものを使用されているのかと思いますが、もう少し手をかけていただきたいです。 

カウンターの席は、L字の奥の方から、絵が見える席、熱燗機が見える席、お酒のボトルが見える 席、ぶどうのオブジェがある席、などとそれぞれの席に気付けるポイント、『あっ』と思えるところがありますが、テーブル席に関しては、見当たらないようです。 　

すこし、「あっ！」と思うことがあるといいかも知れません。  

もう一点ですが、カウンターのお客様から一番端の席に置いてある手提げ金庫やファイルなどが丸見えです。

細かい話かもしれませんが、この部分だけ現実的で、せっかく楽しんでいるお客様が冷めてしまうポイントになっていると思います。

決してすごく広くない２３区内のお店ですとなかなか難しいかもしれませんが、金庫でだけでも見えない方がいいと思います。　

経営の手法も大切ですが、やはり気になるのは〇〇様の労働条件の過酷さです。 

もし移転などで経費を浮かすことができれば、すぐにやるべきことは、人を確保し、〇〇様の勤務時間を削ることで、心身の状態を健全に保つことです。 　

クタクタになった深夜に今後のプランを考えるより、スッキリした頭で、明るい時間帯に物事を考えることが何より大切かと思います。 

これは、飲食店の従事者があまりできていないことです。 　

どうぞご自身のお身体に注意をもっと向けてください。 　

このコロナ禍で人は、いつもより簡単に見つかると思います。 

どうぞご検討ください。 　

ここまでで、私の回答とさせていただきますが、ご質問がありましたら遠慮なくお知らせください。 　

また、新たな作業、調査などが明らかに必要な場合は、別途料金をご相談の上、申し受ける場合がございます。 　 　

今度ともどうぞよろしくお願いいたします。

 とよしき 

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■６　クライアント様より太田へ

ご返答ありがとうございます。

的確なご提案ありがとうごいます。

確かに、やりたいことが多すぎて、人に伝わらない部分がおおいと改めて思いました。

移転を前提にプランを練ってみようと思います。

かねてからの協力金で、普段よりすこし資金的には余裕がある状態です。

物件によっては、移転可能だと思います。

創業の初期投資がないことに家賃の高さがあまり気にならなかったのですが、やはり異常に高いんですね。

家賃が下がればだいぶ気もラクになりそうです。

ありがとうございます。

最後にテイクアウトなんですが、今後もニーズはあるとがんがえますか？

色々と聞いてい申し訳ありません。

夫婦でご提案をみましたが、本当に感心しております。

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■７　太田よりクライアント様へ

テイクアウトの件です。　

今回のコロナショックで、在宅率は急激あがり、家飲みの頻度は確実に上がっています。

また、コロナが落ち着いたとしても、夜遅い時間帯に飲み歩いたり、外食するニーズは当面の間は減少することが予想されます。

さらに、このあとの３年間は猛烈な不景気となることも予測され、真っ先にお酒代、外食代はカットされることになるでしょう。

そんな中、スーパーでの少し高い食材の売り上げ、少し高いお酒の販売数は伸びている現状です。　

これらのことにより、家では作れない、テイクアウトできる商品はニーズがかなり増えており、確実に収入源となります。

移転をされるようでしたら、テイクアウトをすることを前提にレイアウトされた方がいいと思います。

ぜひ力を入れてみてください。

一旦ここでクローズとさせていただきますが、さらにご質問があればどうぞダイレクトメッセージをご利用ください。

また、差し支えがなけれが、〇〇様とのやりとりを、店舗、お名前が特定されないように編集して、実際のやりとりとしてご紹介させていただきたいのですが、ご承諾いただけますでしょうか？

　そういうのはちょっと、、、という感じでしたら、ご遠慮なくお断りください。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

この度はありがとうございました。

★こちらのご相談は、2021.08.20時点の内容です。

現時点とのアドバイス、情報と異なることもありますのでご留意ください。

★こちらのやりとりは、クライアント様のご承諾をいただき、お店が特定されないように一部編集しております。