清水I和食の一品相談

はじめまして。和食料理人の清水龍二です。 箱根で4年、京都の料亭で5年経験を積み、兵庫県の老舗旅館では料理長として4年勤務。その後、自身の店を3年間営み、現在は神奈川の懐石料理店で料理長を務めています。 大切にしているのは、素材の持ち味を生かすこと。味付けだけでなく、食材の水分、香り、食感、仕込みから提供までの時間を踏まえて料理を考えています。 「味がなかなか決まらない」 「時間がたつと水っぽくなる」 「旬の食材をどう組み合わせるか迷う」 「お店の一品を、もう一段よくしたい」 こうしたお悩みに、和食の現場で培った経験をもとにお応えします。 得意分野は、魚料理、季節の一品料理、たれ・合わせ調味料、献立の組み立て、仕込みや提供手順の工夫です。 料亭・旅館での経験に加え、自店を営んだ経験から、使える設備や原価、仕込みの負担も大切にしています。ご相談では現在の作り方と目指す仕上がりを伺い、「どこを、なぜ、どう変えるか」を具体的にお伝えします。 飲食店の方も、ご家庭で和食をもっとおいしく作りたい方も歓迎です。まずは、一品のお悩みからお気軽にご相談ください。