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・調理 / シェフ・パティシエ 2000年4月 〜 2003年3月

欧風料理店で洗い場からスタートし、前菜・ピッツァ・パスタ・メイン・デザートまで調理全般を担当。シェフと二人で厨房を回し、仕込みから提供まで一連の流れを経験。少人数営業の中で効率や段取りの大切さを学び、対応力を身につけました。この経験が多ジャンルにわたる現在の調理技術の土台となっています。

・副料理長、料理長 / 副料理長、料理長 / 商品企画・開発・人材開発・人材育成・研修・シェフ・パティシエ 2003年4月 〜 2008年4月

イタリア料理店に副料理長として入社後、料理長として厨房を統括。調理全般に加え、新メニュー開発、人材育成、仕入れ・在庫管理など店舗運営も担当。限られた人員で効率的なオペレーションを構築し、食材管理やコスト意識を重視。

・料理長 / 商品企画・開発・商品・在庫管理・シェフ・パティシエ 2012年2月 〜 2013年12月

オーストラリア料理店で調理全般を担当し、メニュー開発、仕入れ、接客、在庫・コスト管理など幅広く従事。カンガルー肉やワニ肉、タスマニアオイスターなど珍しい食材を扱い、それぞれの特性を活かした調理法を習得。独自の食文化への理解を深める良い経験が出来ました。

・調理 / 調達・購買・シェフ・パティシエ 2014年1月 〜 2017年7月

魚屋で魚の下処理・捌き・焼き魚などの調理全般を担当。旬や魚種ごとの特性を活かした調理法を学び、惣菜の製造にも携わりました。市場での仕入れにも同行し、鮮度や目利きの重要性を体得。食材の選定から調理までの一連の流れを経験し、鮮度と素材理解の意識がより深まりました。

・運営 / 商品企画・開発・事業企画・事業開発・シェフ・パティシエ 2021年2月 〜 2022年3月

海南鶏飯専門店の立ち上げから運営までをワンオペで担当。コンセプト設計、メニュー開発、スタッフ教育、オペレーション構築を行い、ブランド確立に貢献。現地の味を日本向けにアレンジし、多くの支持を獲得。安定運営後、高値での売却オファーを受けて契約終了。店舗開発と運営の実務を一貫して経験しました。

・運営 / 商品企画・開発・事業企画・事業開発・シェフ・パティシエ 2022年10月 〜 2025年1月

業務委託で隠れ家イタリアンを運営。落ち着いた空間で本格的なイタリアンを提供し、メニュー開発、調理、接客、管理まで店舗運営全般を担当。旬の食材を使った創作料理と丁寧な接客で常連客に親しまれました。ビル老朽化により閉店となりましたが、経営・接客・食材への理解を深める貴重な経験となりました。