おうちで本場の麻辣湯（マーラータン）が食べたくて、原材料からスパイスを調合して「自家製の素」を作ってみました。
しかし、いざスープにしてみると、なんだか味がパッとしない……。辛みや香りはいいのに、スープとして成立するためのコクと塩味が足りていない状態でした。
そこで、ふと思いついたのが、以前に海鮮丼の漬けだれ用に開発した自家製の「ごま醤油」。
「これ、合うんじゃないか？」と試してみたところ、これが大ビンゴ！
うま味調味料や添加物を一切使っていないのに、味がバシッと決まって、濃厚で箸が止まらない「お店レベル、いや売れるやつ！」という究極のスープが完成してしまいました。
今回は、この試行錯誤の末にたどり着いた奇跡の黄金比レシピを完全公開します。
お店で食べてたの、もったいなかった。
🌶️ STEP 1：自家製・麻辣ベース（ペースト）
まずは全ての香りと辛味の土台となるペーストを作ります。（多めにできるので余ったら冷蔵・冷凍保存OK！）
おうちで本場の麻辣湯（マーラータン）が食べたくて、原材料からスパイスを調合して「自家製の素」を作ってみました。
しかし、いざスープにしてみると、なんだか味がパッとしない……。辛みや香りはいいのに、スープとして成立するためのコクと塩味が足りていない状態でした。
そこで、ふと思いついたのが、以前に海鮮丼の漬けだれ用に開発した自家製の「ごま醤油」。
「これ、合うんじゃないか？」と試してみたところ、これが大ビンゴ！
うま味調味料や添加物を一切使っていないのに、味がバシッと決まって、濃厚で箸が止まらない「お店レベル、いや売れるやつ！」という究極のスープが完成してしまいました。
今回は、この試行錯誤の末にたどり着いた奇跡の黄金比レシピを完全公開します。
お店で食べてたの、もったいなかった。
🌶️ STEP 1：自家製・麻辣ベース（ペースト）
まずは全ての香りと辛味の土台となるペーストを作ります。（多めにできるので余ったら冷蔵・冷凍保存OK！）