現役でレストランの料理人として働いています。
イタリア料理・フランス料理をベースに、パスタ、肉の火入れ、ソース、季節食材を使った料理、メニュー開発などを日々行っています。
ココナラでは、
「家でもレストランのような料理を作ってみたい」
「自分の料理をもっと美味しくしたい」
「オリジナルのレシピを考えてほしい」
「お店の新メニューを一緒に考えてほしい」
そんな方のお手伝いをしています。
私が料理で大切にしているのは、ただ食材を組み合わせることではありません。
香り、温度、食感、塩味、酸味、油脂のバランス、火入れ、食べ終わった後の余韻まで考えながら、一皿を組み立てています。
そのため、レシピをご提案する際も、
「なぜこの食材を合わせるのか」
「なぜこの火加減なのか」
「なぜこの工程が必要なのか」
まで、できるだけ分かりやすくお伝えします。
■ 得意なこと
・パスタ、イタリア料理
・フランス料理
・肉料理、肉の火入れ
・ソース作り
・季節食材を使った料理
・料理の組み合わせ、構成
・オリジナルレシピ開発
・既存レシピのブラッシュアップ
・飲食店向けメニュー開発
・コース料理の構成
・盛り付け、見せ方の改善
家庭向けの料理では、特別な食材や難しい技術を多用するのではなく、
「スーパーで手に入る食材でも、少しの工夫でいつもの料理を一段美味しくする」
ことを意識しています。
一方、飲食店向けのご相談では、
味だけでなく、
・客単価
・客層
・原価
・仕込み
・提供時間
・厨房設備
・スタッフの調理レベル
・他メニューとの食材共有
なども踏まえて、実際の営業で使いやすい料理を考えます。
料理には、一つだけの正解があるとは思っていません。
作る人、食べる人、使える食材、設備、予算によって、最適な料理は変わります。
だからこそ、一方的にレシピを渡すのではなく、ご希望やお悩みを聞きながら、その方に合った答えを一緒に考えることを大切にしています。
料理初心者の方も、料理が趣味の方も、現役の料理人の方も、飲食店を経営されている方も歓迎です。
「こんなことを相談しても大丈夫かな？」
という内容でも、お気軽にメッセージください。
