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お客様のニーズに合わせた飲食コンサルティング。

上地　猛　Uechi Takeshi 大阪府出身 〜経歴〜 谷町4丁目のビストロ・カメキチ 京都御所のBlancPierreなどの名店で 10年間フレンチの修行を積み、渡仏。 Paris7区　ガストロノミー「restaurant L’inconnu」 Paris19区　ネオビストロ「le975」など 超人気レストランで修行し帰国。 帰国後は芦屋のミシュラン一つ星店 「コシモプリュス」のシェフに就任し 日本とフランスでの経験を活かした自由な発想で活躍。 「レストランに行きたいけど お子様と一緒だと周りが気になる。」 「おじいちゃんおばあちゃんと家でゆっくり食事を楽しみたい。」 そんな声をレストラン時代にいただき様々なシーンで レストランの料理を提供したい。 そんな想いのもと 2023年1月、P.O.D.を立ち上げる。 その他には、 ミシュランガイド掲載店で 中華や和を取り入れたイノベーティブな料理から、 ラーメンまで幅広いジャンルのレシピ開発を担当。 様々なジャンルの飲食店のコンサルティングも手掛けている。 ■職務経歴 ・2006年～2010年　 兵庫　芦屋　シェ　モリ ジャンル：フレンチレストラン ・2011年～2013年　 大阪谷町4丁目　ビストロKAMEKICHI　ビブグルマン掲載店 ジャンル：フレンチビストロ スーシェフとして勤務 ・2014年　 京都　御所南　レストランblanc Pierre　ビブグルマン掲載店 ジャンル：フレンチレストラン スーシェフとして勤務 ・2015年～2017年　渡仏 Paris7区　restaurant L’inconnu ジャンル：ガストロノミー スーシェフとして勤務 当時日本人初のParis二つ星獲得店スーシェフのレストラン Paris19区　ネオビストロ　le975 ジャンル：地元で予約困難のネオビストロ ・2017年～2020年　 芦屋　コシモプリュス　ミシュラン一つ星掲載店 シェフとして勤務 ・同系列店 京都　祇園　呂色　ミシュラン一つ星掲載店 スーシェフとして勤務 ■コンサルティング実績 ・2020年 京都GOOD NATURE　STATION２F 鴨出汁中華そばROKU　*創業時 ・2021年～2023年 大阪　西天満　Chi-Fu　ミシュラン一つ星掲載店 イノベーティブ中華レストラン ・2023年 神戸　三ノ宮 会員制レストラン　イノベーティブ日本料理店 ・2023年8月～ 大阪市 洋食屋　Perotto メニュー監修・オペレーション構築　 ・2024年1月～ 大阪市・中之島　KPGグループ　ラブセントラル メニュー監修