舘野　誠

調理師歴20年　経験を基に原価・発注・献立の「面倒」を仕組みで止めます

飲食現場20年｜原価・発注・献立を「考えなくても回る仕組み」に はじめまして。 飲食・給食現場で20年以上働いてきました。 仕出し、社員食堂、大量調理の現場で ・原価管理 ・発注管理 ・献立作成 を実務としてやってきています。 現場でずっと感じていたのは 「なんでこんなに毎日バタバタするのか」 でした。 ・毎日原価がブレる ・発注ミスが出る ・献立を見ながら計算する ・結局、経験と勘で回している これは全部 **「人の問題ではなく仕組みの問題」**です。 そこで、自分の現場で ・原価が自動で出る ・発注量が自動で決まる ・献立と連動する Excelを作って運用してきました。 結果として ・計算時間ほぼゼロ ・発注ミスほぼゼロ ・原価のブレが見える化 まで持っていけています。 この経験をもとに 「現場で本当に使える形」だけを作ります。 よくある ・見た目だけのExcel ・複雑すぎて誰も触れないExcel は作りません。 ■ こんな方に向いています ・社員食堂、弁当屋、給食現場 ・管理栄養士、調理責任者 ・Excelが苦手だけど効率化したい まずは 「何に困っているか」だけ教えてください。 そこから一緒に形にします。