カステラの空気抜き

カステラの本焼きの時に生地が膨らみ過ぎて破裂して上枠の鉄板についてはげてしまいます。 ネットで見つけた愛知県小牧市の長﨑堂のホームページに紹介されているのが　　 ＜焼き上がり＞ 焼いている途中で膨らんできたら、底から太い針を刺し「空気抜き」をします。そのままにしておくと破裂してしまいます。 長崎堂の空気抜きの方法を具体的に知っている方は教えて下さい。よろしくお願い致します。