玉ねぎがぶよぶよと水っぽくなる理由

【概要】常温や冷凍（主に常温保存かと思いますが）で玉ねぎがぶよぶよと水っぽくなる仕組みを教えていただける方はいらっしゃいますでしょうか？ ※冷凍ではありません。 こちらで調べたところ、水分が蒸発するからといったことをネットでかかれていましたが かりにそうだとしても、どうして水分が蒸発すると柔らかくなるかわかりません。 専門家などが書かれた記事、論文、雑誌など信憑性がある参考文献もあると助かります。 ない場合は経歴を教えていただけると助かります。 【目的】仕事に使用したいと思っているため、こちらに提供したことは秘密厳守でお願い致します。 【提案の際のお願い】提案される際は職業など経歴など、あればご提示頂けますと検討がしやすいです。宜しくお願いいたします。