ジェラートのレシピ

【概要】 乳化剤、香料不使用のジェラートのレシピを募集させて頂きます。 【目的】 ・居酒屋のメニュー提供 自然素材を使用、牛乳の生産者さんを応援するジェラートを提供したい。 ・脱脂粉乳を使わず、生産者さんからの依頼の「全粉乳」に変えてジェラートを作りたいのですが、脂質、タンパク質のバランスが崩れてしまい、バター化、乳糖の結晶化など、ザラザラになってしまい困っています。