骨付き鶏肉をタレで煮込んだ後、冷えるとゼラチン状になります！ゼラチン状にならないタレを作りたいです！

【概要】骨付き鶏肉のを煮た煮汁がゼラチン状にならない方法を知りたいです。味や匂いは変えたく無いので、パイナップル、キュウイ、舞茸、等、一般的に知られてる物以外でお願い致します。 又、コスパも重視しております。 【目的】鶏肉料理 【依頼背景】なかなか良い情報が得られず色々試しているのですがどれもゼラチン状になってしまう為詳しい方を探しております！ 【提案の際のお願い】鶏肉料理に対し当方が全く無知な事を前提として申請丁寧に教えて頂ける、鶏肉料理に精通している女性の方でお願い致します。