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前回のステップでは、少しお話した「原価率を考える３つのポイント」を抑えながら 各ジャンル別の特徴を解説していきます。 【カフェ・喫茶店】 カフェや喫茶店は、最近では食事や専門性の充実を図る業態が増えています。 このような店舗では、お客様が長時間過ごすことが一般的であり、そのためサービスのクオリティや居心地の良さが重要視されます。 そのため、人件費率は他の業態よりも高くなる傾向があります。 フードとドリンクの比率は、一般的にはフード15％、ドリンク85％と言われています。ドリンク比率が高いほど、原価率を抑えることができます。 カフェや喫茶店の主力商品であるコーヒーについて考えてみましょう。 例えば、1キログラム2400円のコーヒー豆から80杯のブレンドコーヒーを入れると仮定すると、1杯の原価は30円となります。 一方、ストレートコーヒーの原価率は一般的に約10％と言われていますが、種類によって異なります。 そのため、カフェや喫茶店では、メニュー構成や原価率を考慮して経営を行うことが重要です。 特にコーヒーなどのドリンクメニューに注力し、原価率を抑えつつも品質やバラエティを提供することで、顧客の満足度を高めることができます。 また、人件費率が高いため、限界生産力サービスの質を維持するためにも効率的な労働力の配置や教育が求められます。 店舗の特性や地域のニーズを考慮しながら、バランスの取れた経営を心がけることが成功の鍵となります。 【居酒屋】 お酒と食事を供する居酒屋は、主に夜間の営業であり、接客や提供の速度が鍵となるなため人件費率は他のジャンルと比べ自然と高くなっていきます。 オー

AI導入で利益を考えるときの前提AI導入の話になると、利益が出るのかという問いがすぐに出てくる。その一方で、この問いを売上が増えるかどうかだけで捉えると、判断がかなり狭くなる。なぜなら、AI導入の効果は売上だけでなく、時間、品質、対応力、判断速度にも表れるからである。そのため、AI導入で利益を考えるときは、現金が直接増えるかだけを見ないほうがよい。目の前の売上に出ていなくても、将来の利益を支える改善が起きていることは少なくない。したがって、利益は「入ってくる金額」だけでなく「残る力」や「回る力」まで含めて考える必要がある。売上増だけでは利益を測れない利益は売上と同じではないAI導入の成果を売上増だけで測ろうとすると、見えなくなるものが多い。売上がすぐに変わらなくても、作業時間が減り、修正負担が減り、社内対応が滑らかになれば、利益体質には変化が出る。つまり、売上が動いていないから利益効果もないとは言い切れない。さらに、利益は「どれだけ入るか」だけでなく「どれだけ無駄を減らせるか」にも左右される。人が毎回かけていた時間や確認の手間が減れば、そのぶん他の業務へ振り向けられる余力が生まれる。この余力は、数字に表れるまで少し時間がかかっても、経営上は十分に意味を持つ。短期売上が動かなくても価値は出るAI導入の効果は、短期で売上に直結する場合もあれば、そうでない場合もある。それでも、資料作成が早くなる、判断の材料がそろいやすくなる、問い合わせ対応が安定するといった変化は、事業全体の動きを確実に軽くする。その結果、営業、管理、制作、運用の各所で小さな改善が積み重なっていく。この積み重ねは派手

個人事業を始めたばかりの頃は、多くの方がお金にとても慎重です。  ・この出費は本当に必要か  ・無料で代用できないか  ・今すぐ買う必要があるか  ・売上が出てからでも遅くないか  1,000円、3,000円の支出でもしっかり考えます。  これはとても良い状態です。  事業は最初に「お金を守る感覚」を持てるかどうかで、その後の安定度が大きく変わるからです。ところが、少し売上が出始めると流れが変わります。売上10万円。  売上30万円。  売上50万円。  数字が動き始めると、人は安心します。  すると次にこう考えるようになります。・もっと効率化したい  ・時間を買いたい  ・便利なツールを入れたい  ・外注したい  ・広告を使いたい  ・学びに投資したい  この考え自体は悪いことではありません。  むしろ、事業を伸ばすために必要な投資もあります。問題は、支出のスピードが売上の安心感に引っ張られることです。気づかないうちに、・毎月のサブスク契約  ・なんとなく継続しているサービス  ・使い切れていない広告費  ・成果が見えない外注費  ・勢いで買った機材やツール  こういった固定費が増えていきます。しかも本人にはコスト意識があります。「無駄遣いしていない」  「必要だから払っている」  「未来への投資だから問題ない」  そう思っているケースも少なくありません。ですが、実際の数字で確認していないと危険です。・毎月固定費はいくらあるのか  ・利益はいくら残っているのか  ・その支出は回収できているのか  ・売上が落ちても継続できるのか  ここが見えていないと、ある日突然こうなります。

一般的には、飲食店の原価率は30％が目安とされますが、業態や立地、ターゲット層によって異なります。原価率を抑えることは利益を生む上で重要ですが、必要以上に抑えると品質やサービスに影響が出る可能性もあります。 自店舗の適正な原価率を見極めるには、競合店や同業他店の動向を調査し、独自の経営戦略を立てることが大切です。 業態別の特徴や顧客のニーズを考慮しながら、最適な原価率を設定していくことが成功の鍵となります。 【原価率の考え方 】 飲食店の原価とは食材費のことで、売上高に占める原価の割合を原価率といいます。その求め方は次のようになります。 売り上げ原価÷売上高×100＝原価率 たとえば、1000円のラーメンの原価が300円で10食出た場合、売り上げ原価は「300円×10食で3000円」、売上高は「1000円×10食で10000円」となります。 これを式に当てこんで計算をすると、 「3000÷10000×100＝30」となり、原価率は「30％」というふうになります。 冒頭でお話した 「飲食店の原価率は30％が目安」というのは、 売上高のうち、次のような経費と利益の配分を前提に出されています。 原価率…30％ 人件費率…30％ 家賃費率…10％ 光熱比率…8％ その他経費…12％ 利益…10％ 以上のことを踏まえて、原価率を考えるポイントを3つ解説していきます。 【１、FLコストを考える】 FLコスト（Food and Labor Cost）は、飲食店の経営における重要な指標の1つです。 これは、売上高に対する食材費（Food Cost）と人件費（Labor Cost）の合計の割合を

●ステップ１「不変要素」をあーだこーだ考えるよりもまずは 「可変要素」を見直していきましょう。 可変要素を見直すことで、経営の効率化やコスト削減を図ることができます。 そして、その後に不変要素を見直し、さらなる改善や安定した経営を目指すということが重要になってきます。 可変要素の見直しは、即効性があり、結果を比較的早く見ることができるため、最初に取り組むことが利益最大化のポイントとなります。 【可変要素とは？】 可変要素は、経営者が直接コントロールできる要素であり、修正可能な要素です。 例えば、人件費や広告費、原材料費などが該当します。 可変要素を上手に管理することで、コストを効率的に抑えることができます。 例えば、原材料費を見直してコスト削減を図るこ、などといったことが挙げられます。 【不変要素とは？】 不変要素は、経営者が直接コントロールできない要素であり、 一定期間や状況下で変更されにくい要素です。 例えば、家賃や立地状況、店舗へのアクセス手段などが該当します。 不変要素は、経営者が状況を変えることが難しいため、ほぼほぼ経営計画を立てる際に考慮する必要があります。 例えば、家賃交渉を通じて家賃を抑えるなど、工夫が必要です。 【オフライン集客は不変要素？】 立地状況からの集客は一般的には不変要素に分類されますが、 特定の条件下では可変要素として扱われる場合もあります。 不変要素の改善は基本的には困難かつ、結果までに時間がかかる場合が多いです。 もし不変要素の改善を試みる場合は「不変要素から少しずれた可変要素を見つける」ことが利益最大化の鍵となります。【不変要素としての立地状

ー飲食店が学ぶべき「行列と利益」の作り方ー1. はじめに節分の時期になると、毎年当たり前のように売り切れや予約完売の話題が出る「恵方巻」今やコンビニから個人店、高級店まで、みんなが“予約してまで”買っています。一見すると季節イベントのブームのようですが、実はここには飲食店が喉から手が出るほど欲しい仕組みが詰まっています。・なぜ並ぶのか ・なぜ予約するのか ・なぜ店側は利益を出しやすいのか今回は、恵方巻を例にしながら、小さな飲食店でも使える考え方を整理してみます。2. なぜ「予約」されるのか？恵方巻に隠れた3つの心理① 「イベント性」という名の限定感恵方巻の最大の強みは、 「この日しか食べないもの」という期限が決まっていることです。飲食店でもよくある話ですが、 「いつでも食べられるメニュー」は、 お客様にとっては「今じゃなくてもいい」メニューになります。期限があるだけで、人は自然と動きます。② 「迷わせない」仕組み恵方巻には、 ・切らずに1本食べる ・その年の方角を向く といったルールまでセットになっています。選択肢が少ないと、人は決断が早くなります。「何を選ぶか」ではなく、 「買うか・買わないか」だけに判断が絞られる。これが予約につながる大きな理由です。③ 事前の「期待感」を予約している予約をした瞬間から、 お客様の中ではすでにイベントが始まっています。・節分の日はこれを食べる ・家族で食べる ・仕事終わりに楽しみにする数日前から気持ちを押さえている状態になる。これは、当日ふらっと来店するお客様とは、満足度の土台がまったく違います。3. 店側にとっての最大メリット「手離れの良さ

すぐやるべき３つ商品画像とタイトルの改善（特にメイン商品ページ）まとめ買い・用途別セットの強化レビュー投稿の促進キャンペーン

オンラインショップをスタートをする企業が2020年4月より加速度的に増えてきています。その一方、達成感があまりないケースも同じように増えてきています。オンラインショップで成功するためにはどんなことを考えればよいでしょうか。【POINT】実はほとんどの企業・店舗では、見切り発車でオンラインショップをスタートしています。「とりあえずやってみよう」「リスクがないスタート」で。よく耳にする内容です。これこそがオンラインショップで達成ができない最大のポイントです。実施する前に、本当に販売開始するものが世間で需要があるものなのかリサーチをしてみる必要があります。または、自分たちが提供するサービスは目を引くものとしてユーザーに定着ｓるかどうか。さらに経費を計算してみて、採算がとれるのかどうか。ここの計算を甘くみていると、手数料などその他経費で実は全く儲かっていないことに1年後に気づくというケースもあります。これからスタートするけど、本当に大丈夫なのか。利益を生み出すためにどんなことを留意すればよいのか少しでも疑問に思ったら、お気軽に弊社にお問い合わせください。クーポン券などをご利用いただければ、安くお問い合わせいただけます。通販サイト立ち上げや商材などご相談受けます業務改善と利益改善で多数の実績有https://coconala.com/services/1276575