店が「客を選ぶ」事が、お客を守る事になるのではないだろうか？

能力の低さが露呈して、恥をかくのはクレーマーです。

例えば、このように、

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オーダーメイドで「イメージと違う」と言うのは、「自分が伝えたイメージがそれである」と言う認識を持ちましょう。

相手はプロです。
あなたの伝えたイメージを、きちんと、形にした結果がそれなのです。

https://coconala.com/blogs/2997019/294872

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だから店側で客を選ぶことこそが、お客を守る事になるのです。

また、

ターゲットに外れた客層に迷惑をするのは、あなたのお店のリピーターです。