Ryota cuisine

料理人歴20年以上。現場経験×AIで、厨房の人材育成・業務改善を仕組み化します。

京都を中心に料理人として20年以上、フレンチを軸に、パティスリー、イタリアン、婚礼・宴会料理、店舗運営など幅広く経験してきました。 現在は京都岡崎の高級旅館で厨房を統括し、11名のスタッフを率いながら、メニュー開発とスタッフ育成の仕組みづくりに取り組んでいます。実際に現場で行っている取り組みとして、 ・スタッフのレベル別育成制度の設計 ・業務分担・ポジション再編 ・チェックリストやマニュアルによる業務の言語化 ・サービスとキッチン間の情報伝達ルールの整備 ・検食・衛生管理体制の見直し ・AIを活用した資料作成・業務効率化 などがあり、「できます」ではなく「実際に現場でやっています」という実績をもとにご提案できます。 料理人としての現場感覚に加え、近年はAIツールも積極的に取り入れており、属人化しがちな厨房業務を仕組みに落とし込むことを得意としています。以下のようなご相談に対応可能です。 ・厨房スタッフの育成制度・評価制度の設計 ・属人化した業務の言語化・マニュアル化 ・メニュー開発、コンセプト設計 ・AIを活用した業務効率化のご提案 実際に11名規模の現場を動かしてきた経験をもとに、再現性のある実践的なアドバイスを心がけています。まずはお気軽にご相談ください。 業務領域(優先順位) 1. 人材育成・研修 2. 事業計画・経営相談 3. レシピ・メニュー開発