焼き菓子とパンのレシピをグルテンフリーで

子供の頃から焼き菓子を、大人になってからはパンも、小麦粉でた〜くさん焼いてきました。 2016年頃からパンを食べた後になんとなく不調を覚えるようになり、18年頃には動けないほどの体の重さと痛みに苦しむようになって、小麦と訣別せざるを得なくなりました。 それでも製菓製パンを諦められず、小麦不使用で美味しく作れるレシピの研究を始め、気づけば100以上ものグルテンフリーレシピが出来上がっていました。 今でこそ、米粉のレシピは巷に山ほど見られるようになりましたが、ほんの数年前にはまだあまりなくて、自分で試行錯誤するしかなかったのです。 巷に溢れる小麦不使用レシピは、なぜか米粉100%のものが多いです。 米粉は、パンはもっちもちに、クッキーはさっくさくのほろほろになります。 ところが、わたしはパンのもちもちが基本的に(例外はありますが)苦手で、クッキーはねっちりチュウイーなの...