鍋 の 飲食店の開業アドバイスをください

かなり具体的な内容を知りたいので、鍋料理の飲食店で働いていた方の意見を伺いたいです。 具体的には、鍋の 例えば白湯スープを業務用鍋での作り方や 作ったスープはどれ位日持ちするか 仕入れルートの開拓方法など 具体的なアドバイスをくれる方お探ししております。