従業員からの勝手な退職届。会社側はどう対応するか

【概要】従業員からの勝手な退職届から退職させるまでの対応についてお願いできればと思います。 【目的】従業員が退職する際のトラブル防止に対応したいと思っています。 【依頼背景】当方、美容室を経営。コロナ及び昨今の人件費値上げなどにより、従業員の雇用が困難になり、フリーランス契約または完全歩合制による雇用に変えてもらえるように従業員に通達しました所、突然に退職届を提出したスタッフがでました。その点においては問題ないのですが、退職願でなく一方的な退職届です。 勝手に退職日を決め、勝手に11/1に更新された有休の償却期間が指定してありました。 当方は美容室であるため「お客様に挨拶をする」などといわれ店内で他へ移る話をしてもらってはこまりますしカルテの持ち出しや顧客情報のコピーなど色々とされては困ることがありますので、退職日はなるべく早くしてもらいたく、勝手に退職日を決められたらこまりますから、退職の意志は受理しましたので、会社を守るためにも退職合意書を作成しトラブルなく退職させたいと考えております。 以前、顧客データをすべて持ちだされ、同じ町内で出店された経験があります。そのような事がないように競業避止なども必要かと考えております。(書面作成については相談の上で) 【提案の際のお願い】提案される際は●●についてご提示頂けますと検討がしやすいです。宜しくお願いいたします。