小売店（スーパー・コンビニ）の開業・運営の経験者に相談したい

【概要】 ・小売店舗の開業のために必要な手続き・設備の整備などに関して助言をいただきたいです。 1時間のご相談で2万円程度のお支払いを考えています。 ※ご経験に応じて、何度もご相談する可能性があります。 【依頼背景】 現在、自動運転での食品を配達するロボットを開発しているのですが、その配達の実証実験のために、期間限定で簡易的に食料品を販売する店舗を用意して、オンライン上で販売し、配達することが必要になりました。 小売店舗の運営に関して知見がなく、詳しい人に相談したいです。 具体的な相談ポイントは以下です。 ・食料品販売に関する届け出のための手続き ・既存の建物を食料品を販売できるように整備すること 　　ー冷蔵設備や棚などの配置 ・オンラインでの販売にあたってのオペレーション構築 前提情報は以下です。 ・実証期間は一旦3か月程度（延長あり） ・使われていないかつての売店のような建物があり、それをリノベして販売用の店舗に使いたい ・食品衛生責任者の資格は取得予定 ・店舗スタッフ・責任者となってくれる人は探しているところ ・場所は静岡県の伊豆方面の予定 【ご相談したいこと】 ・食料品販売に関する届け出のために、どんな手続きが必要か 　（包装食品の販売のみの場合、一部ファストフードなどの調理をする場合などに応じて） ・既存の建物を食料品を販売できるように、何をどのように整備する必要があるか 　　ー冷蔵設備や棚など諸々の設備の選定・配置 ・オンラインでの販売にあたってのオペレーション構築 　　―受注後にどのようにスタッフが動けばよいか（ピッキング・梱包など） 【探している方】 ・小売店舗の開業・運営の経験がある方（コンビニやスーパーなど） またはそれに詳しい知見をお持ちの方 【ご連絡を頂く際にご記載いただきたいこと】 ・案件に該当するご経歴（会社・役職・期間など）、具体的な経験について ・相談内容について、どの程度回答可能か ・普段の居住地域（都道府県単位でOKです）