自社でのオリジナルドレッシング製造のアドバイス

【概要】自社内でのドレッシング製造についてのアドバイスをお願いします。 【目的】我々はレタスを生産している農家です。自社オリジナルのドレッシングを製造したいと思い，OEMで製造したこともありましたが，最小ロットが少なくとも250本からで，5種類作りたいことと消費期限の問題があり，断念しておりました。そこで自社で製造から取り組めないかと思いこちらに相談した次第です。 【提案の際のお願い】オリジナルドレッシングの製造にあたり，保健所にも相談に行く予定ですが，必要な設備や製造にあたっての心構え，製造の流れ，保管方法や賞味期限の設定など具体的なアドバイスを頂ければ幸いです。ご提案頂ける際は過去の食歴や経験など書いて頂ければ検討がしやすいです。 宜しくお願い致します。