【日本酒ペアリング】味・風味の変化を再現する加工食品の形態検討

【プロジェクト概要】 ・日本酒ペアリングによって生じる『味・風味の変化』を体験できる加工食品を開発検討中 ・上記検討にあたり、ペアリング案は日本酒ソムリエ協力のもと考案済 ・今回実現したいプロダクトは、食品の味わいや形態をそのまま再現したものではなく、日本酒と食品を合わせた際に生じる『味・風味の変化』を再現できるもの 【検討いただきたい内容】 ・①変化を再現するためのプロダクト機能と、②味・風味の変化を期待させる商品のデザイン（見た目）を兼ね備えた加工食品の形態を検討いただきたい 【具体的な人材要件】 -Must①：実現したい変化をプロダクト機能として設計できること ＜例＞層構造（外層／内層の役割分担、層の構成）、崩壊特性（どこが先に割れる／崩れる、咀嚼でどう壊れるか）、溶解・拡散（口中での溶けやすさ／広がりやすさ）、香気放出（香りが出るタイミング／出方）　等 -Must②：機能（味・風味の変化の再現）が成立することを前提に、期待感を高めるデザインを設計できること ※見た目の面白さが先行し、変化を再現するための機能が伴わない提案はNG -Must③：柔軟にコミュニケーションをとれる方 実際に変化を体験いただく試食会への参加、会議体などへの参加　等 -Want 味／香り／食感など、感覚設計に関わった経験がある方 フードテック、アート×フード等、食に関する実験的・先進的なプロジェクト経験がある方 【具体的なアウトプットイメージ】 -コンセプトモデル（1つの完成イメージ） 商品形態の完成イメージ（CG、モックアップ　等）、寸法、簡易断面図（層構造が分かる） -構造設計説明資料 各層の役割と構成（例：外層＝チョコレートコーティング、内層：アーモンドペースト　等）、口中で何が・どの順番で起きる想定か（例：最初の咀嚼で外層が割れチョコの風味が立ち上がる→咀嚼が進むと内層が崩れてアーモンドの香ばしさが発生する→最後の外層と内層が混ざり合いチョコの味わいとアーモンドの香ばしさが残る　等） 【稼働開始時期】 2026年3月中の開始を希望（可能な限り早期） 試作移行するペアリング案は決定しており、可能な限り早期に試作着手したいため 【想定関与期間】 1~2か月程度（形態設計パートナーとして、初期案→議論→ブラッシュアップを通じ、試作開始可能な商品形態案を確定するまでと想定）